萝卜汤怎么做好喝 鸡汤胡萝卜怎么炖好喝又营养

　　10. 鲜美就是这样简单

　　小贴士

　　1、鸡去皮汤不会太油腻

　　2、不用加盐，加了反而令汤失去鲜甜

　　3、香菜随意可不加，

　　1、首先要会选鸡

　　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多且含弹性结缔组织极少更易被人体吸收。其次用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

　　2、现杀鸡要先冰冻

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲鸡汤前可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料却可以收到非凡的效果。

　　4、飞水

　　所谓飞水就是把鸡、冷水、姜片一起放到灶上点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊、鲜香无异味。

　　5、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时鸡身上附着的一些浮沫二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　6、删除附件

　　这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话鸡汤会有股异味。鸡的屁股这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

　　熬制鸡汤应该用砂锅而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中不如砂锅能够聚拢鲜味、增添鲜美。

　　8、水“生”火热

　　煲鸡汤宜冷水下锅而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说一只3斤左右的鸡应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟打开盖子，在沸腾的状态下撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈没任何杂质。撇好浮沫后再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　9、火候要适当

　　煨汤火候的要诀是大火烧沸小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖才能使浸出物溶解得更多既清澈又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

　　10、最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定—汤味淡、肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖不光味道全进去了而且鸡汤鲜味更浓。注意放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味。