高粱饴 美食＃童年的记忆——青岛高粱饴！

高粱糖蜜，无数老青岛人最爱吃的糖果之一，在很多老青岛市民的记忆中，是美味的。精心收集了一组不同年代、不同厂家的高粱饴糖纸商标，一起回忆起童年的美好回忆....

高粱糖蜜，统称麦芽糖，是山东省的特产，是传统的名牌软糖，一直以弹性、韧性、柔软性的结合而闻名。味道黏黏的，甜甜的，清爽的。它由优质白糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等制成。，经传统工艺、设备、文火熬制而成，组织细腻、坚韧、甘甜可口，是山东特产中的名品。近年来，创造了许多花卉和颜色的新品种，如玫瑰风味的玫瑰糖浆。薄荷糖浆、止咳北灵糖浆、灵桥感冒糖浆对预防和治疗咳嗽感冒有一定的医疗作用。

1956年，五子棋、大中华、新中国、资中、新新、三里城等10家糖果作坊公私合营，组成青岛糖果厂；冷食厂由惠达、龙源、兴化、鑫源等12家冷食生产企业组成。两家工厂于1960年合并为青岛糖果冷食厂，至今已有半个多世纪60多年的历史。

众所周知的青岛高粱糖蜜最初是青岛糖果食品总厂生产的，但实际上有不同的版本。1940年，一个日本人在青岛市北区阳谷路开了一家名叫华安的糖果店。张玉婷是一个商店伙伴，他成功地用高粱面粉制作了软糖，因此他将软糖命名为“高粱糖蜜”。日本投降后，华安糖果店关门大吉，皮菜园的新中国糖果店和大中华糖果店争相聘请张玉婷大师传经。很快这两家店也推出了自己的高粱糖蜜。这是高粱糖蜜的来源典故。新中国与大中华区的公私合营合并成青岛糖果冷食厂。

第二，1948年青岛有一家高粱糖蜜厂，最早经营这种产品的是刘两兄弟创办的青岛久昌果厂。他们以优质高粱淀粉和绿豆淀粉为主要原料，加工后的高粱糖蜜黄色、透明、柔软、香甜。由于产品新颖，风味独特，深受消费者欢迎，业务不断拓展。

高粱糖蜜是无数老青岛人喜爱的糖果之一，其中曾被商务部授予优质名牌产品称号的佛桃牌高粱软糖就是代表。佛桃牌高粱糖蜜分别于1979年和1981年获得山东省和商务部优质产品奖。1984年获国家优质食品银奖。

所以对于这种高粱焦糖果，其实一开始是用高粱粉做的，但是后来慢慢的人们发现，如果用玉米粉做这种高粱焦糖果，味道会更好，所以慢慢的就会变成这种用玉米粉做的高雅娱乐。如果现在真的有必要完全改成这种高粱面做的糖果，恐怕有人会不喜欢。因为真的是不用玉米粉做的，味道很好，但是对于很多人来说，不管是什么做的，都觉得很好吃，如果是玉米粉的优点，那就叫玉米粉。所以对于这样一个高粱焦糖来说，其实煮的时候是浪费时间的，要煮两个多小时，因为煮这些糖果需要很长时间才能做出一个不太甜，味道很香的高粱焦糖。

选材:软糖的主要原料是玉米淀粉，最初转化为葡萄糖浆。软糖用的葡萄糖浆是固体葡萄糖的半成品，可以直接被人体吸收。葡萄皮浆中的干固体物质，一部分是没有甜味的糊精，其余是葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低醇糖类，所以软糖的甜度不高，但营养很丰富。

制作:根据各种水果的特点，先制作模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量的精制淀粉、蔗糖、果汁等。，煮到指定温度，然后将模型倒入粥糊中。烘烤72小时，然后用砂糖擦干净糖块表面的淀粉，再用沙子吊起来包装。制作高粱糖蜜的关键:柠檬酸由淀粉和糖发酵而成，在食品加工中用作酸味剂。