五香牛肉的做法及配料 厨师秘籍——五香牛肉的配方和做法，经典配方简单实用

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合手术和疾病后生长发育和调理的人群，在补充失血和修复组织方面。

寒冬吃牛肉可以暖胃，是寒冬的好补品。

中医认为牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血头晕者。

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盐水制作材料(批次)

八角50克，肉桂50克，高良姜50克，胡椒25克

茴香200克，陈皮10克，草果10克，丁香1克

姜片80克，葱节50克，冰糖150克，盐250克

一根腿骨，500克料酒，30公斤清水

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盐水制备

1.所有调料洗净沥干后，与姜片、大葱一起用纱布包裹，制成调料包；

2.取冰糖50克，打碎炒成糖色；

3、腿骨飞水去血水，然后打碎放入汤桶，加入冰糖、盐、糖色、香辛料袋，加清水30斤，大火煮去浮沫，小火转1小时关火。盐水；

4.关火后取出香辛料袋，打开取出姜葱渣，然后将香辛料袋捆好放回汤桶中。

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炖牛肉

1.25斤牛筋，切成15 cm见方，冷水浸泡1小时去血；

2.将泡好的牛肉放入冷水中煮至榨出无血；

3.将溺水后的牛肉放入盐水中，用小火煮沸45分钟，关火；

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

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盐水维护

1.盐水用完后，静置冷却后，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻保存。

2.一个香辛料包可以用两次，相同比例的香辛料第三次使用时必须重新配制。

3.再次使用腌制好的卤水时，根据食量加入盐、糖、酱油等调料。

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