世界各国对食品添加剂的定义是不一样的，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是以改善食品外观、风味和组织结构或者是储存时间性质的非营养物质，并且在食品中是少量添加的就是食品添加剂。不管不同国家对食品添加剂的定义有什么不同，食品添加剂有三个特点就是：
1、食品添加剂不可以作为单独的食物食用。
2、食品添加剂包括人工合成的物质，也包括天然的物质，但不管是天然的还是人工合成的，食品添加剂都不会有，也不能有增强食品营养成分的作用。
3、食品添加剂的目的是改善视频的质量，有防腐败保鲜和加工工艺的作用。
在我们作为食品大国的中国而言，食品添加剂有23个类别，2000多个品种。包含了酸度调节剂、香料、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、增味剂、抗氧化剂等。食品添加剂由于种类繁多，人们很难有个准确的认识，所以食品添加剂的安全使用是非常重要的。
化学合成的食品添加剂有一定的毒性，使用时我们要严格控制用量，但并不是说天然的食品添加剂就是无害安全的，天然的植物的添加剂，因为不同的植物成分或者是其他成分在检测中很难检测出来，所以很难判断哪种天然的添加剂对人体的危害性会比较少，所以我们在使用食品添加剂的过程中，不管是天然的还是合成的，都要加以注意。
我们在现在人们只追求利润的时期，要注意食品添加剂的防护，不要因为觉得毒性弱，就疏于防范，要正确地认识食品添加剂的危害，但也不需要过于担忧，心惊胆战，保持一颗平常心就可以了。
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