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巴氏杀菌鲜奶 为何越来越多的消费者选择巴氏鲜奶?起底它的“前世今生”!

当你走进超市的乳品区,你会发现货架上有很多种牛奶,包括纯牛奶、有机牛奶、低脂牛奶、高钙牛奶等。但是有一种奶是放在保鲜区的冷冻室里的,那就是巴氏杀菌奶。同样规格的巴氏奶不仅价格比普通牛奶高,保质期也更短。即便如此,越来越多的消费者会把它带回家。问原因,只有“新鲜好吃”几个字。

Pap牛奶真的很新鲜,但是你还知道什么呢?今天,边肖揭示了帕普鲜奶的“前世”。

巴氏鲜奶的前世

牛奶是从奶牛乳房中挤出的液体,含有钙、磷、钠、镁、维生素、碳水化合物等人类所需的物质。牛奶被誉为“上帝赐予人类的完美食物”,但刚挤出来的鲜奶在常温下4小时就会变质。哥伦布去发现新大陆的时候,只能带一头牛。但是,这不是长久之计。

最后,1864年,法国科学家路易斯·巴斯德经过艰苦的研究,发明了巴氏杀菌工艺,不仅使人们喝到了醇香的葡萄酒,也使全世界喝到了巴氏杀菌奶。

巴氏杀菌过程

巴氏杀菌通常在72-85℃下进行10-15秒。这个过程可以杀死牛奶中能引起人类食源性疾病爆发的致病菌,如大肠杆菌、芽孢杆菌、李斯特菌等。,同时,它可以减少导致牛奶变质的微生物数量,而巴氏杀菌过程几乎不会破坏乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶和其他活性物质。

鲜奶经过巴氏杀菌后,不仅可以在2~6℃下保存5-7天,而且保留了大量的活性营养成分,尤其是保持了牛奶的天然醇厚味道。

巴氏鲜奶的生命

但是巴氏奶的生产条件非常苛刻。不仅优质安全的奶源,机械化的封闭式挤奶,而且全程低温冷藏,这些都使得Pap的鲜奶价格相对较高,古代只有皇室和贵族才能享用。随着现代科技的发展,巴氏奶的价格逐渐普及,普通大众也能享受到巴氏奶的新鲜。

发达国家主要消费巴氏奶,美国、澳大利亚、亚洲等经济发达国家和地区液态奶中巴氏奶的比例超过90%,如加拿大99.9%,美国99.7%,日本99.3%,澳大利亚、新西兰95%以上。

由于我国幅员辽阔,资源分布不均,巴氏奶的运输条件还不是很成熟,使得巴氏奶没有成为我们的“国奶”。据调查,我国巴氏杀菌鲜奶的市场份额只有14%左右。相反,超高温超高温杀菌生产的常温牛奶已经成为人们选择的主要乳制品。

常温奶是由原料奶经超高温灭菌制成的液态奶。超高温灭菌通常在135℃~139℃下进行2~4秒。这个过程可以杀死牛奶中的所有微生物,包括病原体、非病原体、孢子等。虽然常温牛奶中几乎所有的活性物质在高温下都会失活,但常温牛奶保质期长,有利于储存。

巴氏奶有什么优点?

巴氏杀菌在近200年后仍在使用,尤其是在牛奶中。主要原因是巴氏杀菌奶含有人体所需的几乎所有营养成分:蛋白质、脂肪、钙、维生素、微量元素等。

中国台湾的一位乳品专家经过多年的检测,得出结论:巴氏杀菌鲜奶的乳铁蛋白含量是常温乳的1800倍,乳中的活性钙成分得以保存,可谓“自开”。虽然巴氏杀菌奶和常温奶的非活性营养成分差别不大,但巴氏杀菌鲜奶中的营养成分是“活的”,即巴氏杀菌鲜奶中含有多种活性物质。

什么是活性物质?

人体就像一台“发动机”,只有供给原料,即食物和水,才能运转。发动机启动后能产生人类正常生活所需的能量,当然还有活性物质。能量由人体消耗,活性物质是一群“热心”的小团队。比如细胞有问题,就会修复;当新细胞产生时,它们也会参与进来。

生牛奶含有一些活性物质,如碱性磷酸酶。这些活性物质可以直接参与机体的新陈代谢,如果经过高温热处理就会被“杀死”。此外,超高温灭菌后,乳清蛋白中的免疫活性蛋白几乎消失。巴氏杀菌鲜奶既保留了牛奶原有的风味,又保留了牛奶中天然的活性营养。

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