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油炸臭豆腐 油炸臭豆腐怎么做好吃?家庭自制油炸臭豆腐的方法

[自制臭豆腐]

材料:

虾酱(韩国虾酱或李锦记虾酱),老豆腐,盐和水

练习:

1.臭卤的制作:将15毫升虾酱放入干净的容器中,加入约400毫升温水、1/4嫩豆腐和少量盐,将豆腐粉碎,室温放置两天。

2.将老豆腐切成小块,放入臭盐水中腌制半天至两天。取出煎至金黄色。

3.臭卤里的豆腐随着时间的增加变得越来越软,一般在第三至第四天变成腐乳。我就用小碗装高酒精度的白酒,一点红米粉,一点五香粉,一点糖和鸡精,喜欢辣的话再来一点红油。加入腐乳,制成玫瑰五香腐乳。

厨房体验:

1.李锦记虾酱超薄虾酱。这种酱在国内有卖,淘宝肯定有。我用它做韩国泡菜,剩下的咸虾用一些水捣碎。效果挺好的。

2.我曾经尝试过用老豆腐代替臭盐水里的嫩豆腐。过了2天,臭豆腐准备好了。第三天,豆腐软如腐乳。时机取决于发酵温度,我做的时候基本是20-25度。天气热的时候,时间一定要缩短。臭豆腐可以坚持一天到一天半。发酵时间越长,豆腐越软。这样自己做几次,根据自己的情况掌握。

3.臭盐水不要加盐太多,因为虾酱是咸的。盐水中盐分过多会抑制发酵,不会产生臭豆腐的味道,盐分过少会使豆腐变酸,容易变质。臭豆腐必须发酵才能产生美味。

3.调味臭豆腐是我自己的爱好。我用泰国的莱莎辣酱,武汉的辣椒胚。

4.腐乳的风味可以根据自己的口味,要么红油,要么麻辣。

5.记得用老豆腐~ ~嫩豆腐做不出臭豆腐。

6.臭盐水存放在冰箱后可以多次使用。记得适当调整盐浓度。

(如果对自己的厨艺不放心,可以直接买霍龙天脊臭豆腐生胚,味道很棒,送调料。)

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