烤炉 在烤炉行业呆了10年，真正的无烟烧烤炉其实是燃气烧烤炉

很多人关心烧烤时产生的烟雾，尤其是食物油脂、水分或调料滴落在烧烤火源上时，总会产生咝咝的烟雾。烟雾太浓甚至会遮挡视线，造成食物表面发黑。其实要想知道如何减少烧烤时产生的烟雾，首先要搞清楚烟雾是怎么产生的。下面详细分析一下烧烤时的烟是从哪里冒出来的！

在化学概念中，雾是一种小的液体颗粒，而烟是一种小的固体颗粒，是由磷燃烧产生的。烟很复杂，种类繁多。户外烧烤会产生三种烟:滴油汁烟、燃料烟、木头烟。

第一，滴油汁

油脂和炭火接触会产生浓烟，吃过烧烤的都知道。当食物或油加热到200-300℃时，会产生油烟。温度越高，油烟越大，这就是为什么油滴在炭火上会冒出很多烟的原因。油烟的危害不需要多说，但是不要觉得烧烤不好。首先，正常烧烤下可能达不到这个温度。其次，在室外烧烤和在家做饭有什么区别，更何况室外环境更通风。

真正需要注意的是:

1.当油脂滴入炭火中产生烟和火时，立即取出食物，减少油烟的产生。

2.烧烤时尽量减少食物烧焦的部分。不建议糊了再吃。

二、烧烤燃料产生的烟雾

通常用于烧烤木炭。木炭是预先燃烧的木头，可以变成碳。点火开始时，未完全燃烧的木炭小颗粒会飞向空并升华，产生大量滚滚浓烟。当木炭完全燃烧时，小颗粒减少，只剩下少量的烟。木炭完全燃烧后，烟雾基本消失或只剩下一小部分。因此，在烧烤木炭时，通常需要等到木炭完全燃烧并变成灰色后，才能开始烧烤配料，这样可以最大限度地减少食物与木炭微小颗粒的接触，从而更加卫生健康。

第三，木头产生的烟，

木材燃烧温度在260-315.6摄氏度之间，需要大量氧气。实际燃烧温度取决于木材的类型和干燥度以及其他变量。假设木材的平均燃烧温度为301.7摄氏度。燃烧的热量会将湿气和可燃气体排出木材。如果空气体中有足够的氧气，这些气体就会燃烧产生烟雾。

烧柴产生的烟雾，可以说是烧烤的精髓。燃烧木材产生的烟雾含有100多种微小颗粒形式的成分。这包括碳(炭)、杂酚油、灰分、聚合物、水蒸气和酚类。还有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等看不见的燃烧气体。当这些成分与食物接触时，它们会停留在表面，给食物增添味道。最开始欧美最醇厚的烧烤是烟熏，就是食物用103℃左右的低温和烟熏木屑产生的烟雾熏煮。这样烤出来的食物最有香味和风味。中国传统的烘焙作坊，比如北京烤鸭，也是用木头做香料来增加食物风味。在专业人士眼里，即使不用烧木头作为主要燃料，无论是电烤还是空气烤，把木头放进烤箱里，依然可以获得木头的烟雾，从而增强食物真正的美味。

所以燃气烧烤炉可以很好的避免燃料和木炭带来的烟雾，只产生一些正常的油烟。目前，户外烧烤已经成为每个人享受休闲生活的主流活动。目前国内主流的烧烤用具基本都是炭炉、煤气炉、电烤箱。电烤箱由于功率限制，基本都用在通风的房间。炭炉和煤气炉都适合户外烧烤。个人比较喜欢燃气烧烤。燃气烧烤除了无烟外，还有其他炭炉所没有的独特之处。分享以下供参考。

第一，燃气烧烤非常卫生健康

厨灶和煤气灶都用煤气。作为气体的总称，气体主要分为三类:液化石油气、天然气和煤气。大部分厨房炉灶使用的是带有特殊管道的天然气或罐装气体，而室外燃气灶使用的是便携式小型罐装高山液化气罐。这些不同类型的气罐主要包含烷烃，其中甲烷占绝大多数，以及少量的乙烷、丙烷和丁烷

瓦斯爆炸是甲烷燃烧的放热反应，化学方程式为

CH4+2O2=点火=CO2+2H2O

也就是说，气体燃烧后产生二氧化碳和水

二氧化碳和水接触食物时非常卫生健康。因此，在空气烤箱中烧烤只会产生美味的食物，而不会对健康有害。

二是燃气烧烤温度高，操作简单快捷

作为烧炭的前奏，比较麻烦费时，整个烧炭过程中可能要点燃舔炭不止一次。烘烤不同阶段的温度也会有所不同，所以需要时刻小心掌握温度。稍不熟练的烧烤朋友，在烧烤过程中容易出现食物被烧焦或者夹在食物里的尴尬情况，所以烧烤过程通常比较匆忙，比较乱。

不过空气烤基本不需要前奏。拧开开关，3秒后点火，10分钟后进菜，就可以开始烤食物了。

此外，整个烧烤过程中温度易于控制，高低温可以自由变化，速度非常快，特别适合新烧烤。

第三，燃气烧烤设备便于携带

用炭炉烧烤，一般三五个人出行，至少要准备一盒木炭(3kg左右)。机制木炭点燃后，可以连续燃烧60-120分钟。

室外燃气灶常使用高山液化气罐，携带更方便。目前常用的规格有110g、230g、450g。110g坦克可以燃烧40分钟左右，230g坦克可以燃烧1.5小时左右，450g坦克可以燃烧3.5小时左右。

庭院式中型及以上燃气灶一般使用家用煤气罐。

第四，气体烧烤非常容易清洗

木炭炉在使用过程中会产生木炭灰和其他杂质。烧烤时尽量避开大风天气或风口，以免炭灰对食物的污染。炭烧后，护理工作繁琐，有洁癖的人会吃亏。所以建议尽量选择有搪瓷涂层的烤箱，这样会更容易清洗。

操作过程中，没有杂质污染食物，相对卫生。烧烤完了，只需要简单的清洗一下，没有后顾之忧。这也是燃气灶的独特优势之一，深受资深烘焙朋友的喜爱。

燃气烧烤在欧美国家很受欢迎，而在中国大多用于商业用途。比如青岛看到的海鲜烧烤街，基本都是用来做商业烧烤的。燃气烧烤最大的优点是方便、清洁、防火。

户外，用的比较多的是卡式炉，户外爱好者应该很熟悉。使用便携式煤气罐，卡式炉比烧烤炉轻很多。比如岩谷卡式炉，有烤网、汤锅等多种组合，适合登山、徒步等户外活动时简单的用餐。另外，买卡式炉记得买挡风板，不然火小，容易熄。

还看到商家把要加热的菜放在烤箱里。可以在家试试，注意环境通风。

盒式炉和煤气炉的区别在于燃烧器，如下图所示。卡式炉末端的供火比较集中，适合煮汤，而燃气灶的供火比较分散，适合大型烧烤。

燃气烧烤炉的价格比木炭烧烤炉高很多。国内燃气烧烤炉品牌很少，只有烧烤家族、火牧、烧烤一代、常青树、露行者。其中烧烤家族风格比较多，最好的是迈克四代，有烧烤+火锅两种功能。烧烤的时候可以直接煲汤或者炒菜，火力绝对够用。不仅适合户外烧烤，还被人们用来临时代替燃气灶做饭。

有一个带吸烟功能的燃气烧烤炉。价格在1400-2000之间。功能齐全，设计独特，价格也不错，但只能接一个煤气罐，不能换成便携式煤气罐。首先，连接端口不同，其次，支持的燃烧气体不同。便携式气罐中的气体主要是丁烷，而家用气体主要是甲烷，不得混合。这里提醒一下，便携式气罐用完了就要丢弃。不要用家用气体或其他气体填充它们。

德沃克还开发了一种新的气体烧烤炉。卡式烤箱的大小+燃气烧烤炉的燃烧器看似携带方便，功能强大，其实是鸡肋。如果你更喜欢烧烤功能，那么烤箱的尺寸注定太小，很多人享受不到，如果你更喜欢烤箱方便携带的优点，那么500的小价格就没必要了。

当你最后买一个煤气灶时，记住这两点:

1.对于一个炭燃气灶来说，如果在同一个区域进行炭烤和燃气烤，只是架上的碳网不同而已。不建议买这样的烤箱，因为烧炭时的炭火很容易落在炉头的气孔上，造成堵塞，影响燃气烧烤功能。

2.燃烧器越多，热量越均匀稳定。建议购买2个以上的燃烧器。