油条面怎样才算醒好了 怎样才算是一根合格的油条？

油条，又称水果、炸鬼、炸果，是中国的传统早餐之一。油条脆而韧，很受豆浆和咸菜的人欢迎。

然而，在油条的生产中，由于原料和生产工艺的影响，存在一些安全问题，如高温油炸、使用化学膨松剂、含油量高等。用统一标准规范市场刻不容缓。

为促进油条行业健康发展，确保食品安全，2019年7月8日，中国粮油学会宣布批准19项集团标准，油条被列入其中。

油条的组标由国家粮食局科研院和安琪酵母有限公司承担..根据公告要求，各主编单位将根据要求组织标准的编写，编写周期为六个月至一年。

合格油条的标准应该包括哪些？

国家粮食局科研院的研究人员对油条的标准进行了探讨，指出健康油条的标准至少应从以下三个主要方面考虑。

1.原材料的质量

油条的主要原料是小麦粉、膨松剂和水，以及生产过程中使用的煎炸油。

要达到合格油条的标准，首先要从源头控制原料，用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂来控制煎炸油的质量。

2.控制含油量

油条相对于其他煮熟或烤制的面食，含油量更高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病和心血管疾病的风险。

因此，为了尽可能减少消费者的油脂摄入，应该对产品的含油量进行标准化。

3.有害物质限量指标(包括微生物指标、铝、铅、铬等重金属指标等。)

目前，不同餐馆和企业生产的油条质量参差不齐，主要体现在铝超标的问题上。

油条的蓬松度取决于化学膨松剂的作用。目前，有两种发酵剂:

一种是以明矾和碱为主要原料的铝膨松剂，另一种是以碳酸氢盐和有机酸为主要原料的无铝膨松剂。商家使用铝膨松剂，这是油条铝超标的直接原因。

铝是低毒金属元素，不会导致急性中毒。但过量摄入铝会造成脑组织器质性病变，导致记忆力下降、行动迟缓甚至痴呆，是阿尔茨海默病的主要元凶之一。

另外，铝也可能导致骨质疏松，容易骨折；降低身体的免疫功能；导致非缺铁性贫血等。

对于孕妇和身体抵抗力较弱的儿童，过量摄入铝危害更大，可能影响胎儿发育，导致儿童生长发育迟缓。

因此，1989年，世界卫生组织正式认定铝为食品污染物，并要求加以控制，规定每公斤体重每日摄入铝不得超过1毫克。

我国国家标准规定油条等小麦面制品中铝的残留量小于100mg/kg。但对市面上油条的抽查显示，市面上大部分油条都高于这个值，铝含量超标。

希望油条分组标准的制定，能够根据油条的特点、消费者的基本质量要求以及存在的问题，规范油条的理化指标和影响消费者健康的质量安全指标。

这将对油条提出统一要求，有利于产品的市场监管、保护消费者健康、新产品研发和传统油条的工业化生产，对进一步保证产品质量和安全，促进油条行业健康可持续发展具有重要意义。

正文/马冠生博士、张曼博士