【4000年前文字食谱】专题外国人叫它中国草，用它做了4000年的衣服，现在拿它做糕点

李春历来以“江宇嘉里之地，文物昌盛之国”为名，“城边有泉，清澈如春，美丽如春，好喝好”。

素有“山明水秀，土沃泉甘，其气如春，四季咸宜”之称。

宜春市樟树市，古称清江。自古以来历史悠久，与景德镇、吴城、河口并称为江西四大古镇；樟树是中国药都、四特酒之乡、中国金属家具产业基地、中国盐化工循环产业基地、中国剪纸艺术之乡、中国歌词之乡、江西十大文化古县。樟树市的美食文化也是丰富多彩。

苎麻米粿是江西樟树市的一种著名传统小吃，传承至今已有几百年的历史了。苎麻米粿由苎麻、糯米、大米做成。它浑身碧绿晶莹，圆润Q弹，还带有苎麻叶清新四溢的香味。苎麻米粿口感绵密沙软，不用加白糖，却能自带一丝清甜味，十分美味。

苎麻米粿的主要原材料是苎麻，苎麻中国古代重要的纤维作物之一。原产于中国西南地区。新石器时代长江中下游一些地方就已有种植。考古出土年代最早的是浙江钱山漾新石器时代遗址出土的苎麻布和细麻绳，距今已有4700余年。

苎麻叶是蛋白质含量较高、营养丰富的饲料。麻根含有“苎麻酸”的药用成份，有补阴、安胎、治产前产后心烦，以及治疔疮等作用。麻骨可作造纸原料，或制造可做家具和板壁等多种用途的纤维板。麻骨还可酿酒、制糖。麻壳可脱胶提取纤维，供纺织、造纸或修船填料之用。

苎麻米粿这种传统小吃，在当地流传已久。不难想象，在遥远的过去，勤劳朴实的劳动人民忽然发现苎麻这种自古有之的原料，可以用来制作糕点。苎麻米粿采用的食材是野生苎麻，随手可得，还不用人工培育，十分方便。

【食材】

苎麻叶、糯米粉、大米粉。

【做法】

1. 采摘鲜嫩的苎麻叶。

苎麻是中国特有的以纺织为主要用途的农作物，是中国国宝，中国的苎麻产量约占全世界苎麻产量的90%以上，在国际上称为“中国草”。《纲目》：苎，可刮洗煮食救荒，味甘美。其子茶褐色，九月收之，二月可种。宿根亦自生。

中医认为，苎麻根为利尿解热药，并有安胎作用；叶为止血剂，治创伤出血；根、叶并用治急性淋浊、尿道炎出血等症。嫩叶可养蚕，作饲料。种子可榨油，供制肥皂和食用。在中国，苎麻一般都种在山区平地、缓坡地、丘陵地或平原冲击土上。土质最好是砂壤到粘壤。但地下水位在1m以内或易淹水的土地不宜种植。

2. 清水洗净苎麻叶，撇去多余杂质。

制作苎麻米粿时，多采用野生苎麻叶。野生苎麻叶的生长环境，注定了采摘回来的苎麻叶会有些许杂质，或是林中草木叶碎，或是偶尔光顾的小飞虫。所以用清水反复冲洗是必须的，毕竟对于从天而降的多余蛋白质（飞虫），大多数人应该是敬谢不敏的。

摘选苎麻叶时候，我们也要做出一个选择：尽量选取苎麻嫩叶而非老叶，苎麻嫩叶口感鲜脆，汁液丰盈，做出的苎麻米粿味道会更加浓郁鲜爽。苎麻老叶则会味道酸涩，所以在有的选择的情况下，还是以嫩叶为最佳。

3. 起锅烧水，水烧开后将苎麻叶下锅煮10分钟左右。

苎麻叶下锅前，就要先将水烧开。这样有利于苎麻叶煮透。苎麻叶经过简单清洗后，下锅炖煮大约10分钟即可。期间要用锅铲不断搅拌苎麻叶，防止叶子纠结在一起，不利于叶子的煮透。

那么苎麻叶为什么要先过水煮过呢？众所周知，苎麻含有大量的纤维，是制作麻布的重要原材料，如果我们要使用苎麻，就要先用开水将苎麻叶煮透，使苎叶粗纤维变柔软后才能进行下一步。

4. 苎麻叶沥干热水，再次清洗用清水浸洗，挑出杂质。

冷热交替之后，苎麻叶内部的纤维会更加容易软化。

5. 把苎麻叶放在透水的篮子里，用力揉搓，挤干多余水，挑出其中较为粗大的叶茎。

苎麻叶洗净后，需要挤干多余水分。具体做法我们可以找一个漏网或者菜篮子，将篮子放置在脸盆或者菜板上，用手使劲按压、揉搓，把苎麻叶里的水分尽量按压出来。这个步骤其实还有一个用意，是将苎麻叶碾碎、搅烂，让苎麻叶不成形。

按照传统的工艺，这个步骤需要用石臼和木锤，木锤的反复捶打将苎麻叶砸烂，里面的汁水被进一步的挤压出来。这么做的好处是能让苎麻叶纤维更好的被分解、软化，也能便于人们挑出其中较为粗大，不便食用的粗叶茎则会在这个步骤中被逐个挑出，弃之不用。

6. 将苎麻叶与糯米粉、大米粉按照一定比例混合。其中糯米粉和大米粉比列是10:4，苎麻叶与混合米粉的比列大约是1:1.

糯米粉和粘米粉的区别：

①粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。需要注意的是真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。糯米粉是通过用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

②拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉或者是糯米粉是完全感觉不到颗粒状的细滑、柔弱。外观上一般是很难辨别出糯米粉和粘米粉的区别，但要是用开水和成粉团的话就很好区分了,糯米粉的粉团很有黏性，而粘米粉的粉团的黏性是非常小的。

7. 苎麻叶与米粉反复揉搓拌匀，将粉团揉搓至光滑不沾手、沾盆为止。

刚开始和面时，要看馅的多少来添加米粉、面粉的量，找到合适的比例后，往盆里倒入适量的水，注意，水要慢慢倒入盆中，并且筷子要不停的搅动，看到盆里几乎没有干粉的时候，就可以下手和面了。揉面要用力均匀，把面转着圈的揉。刚开始和面时，面会比较粘手，没关系的。揉面大概10分钟后，你就发现奇迹出现了！你的手上粘的面已经不见，面也不是刚揉时的那么粗糙了，变得很细腻，很光滑。盆壁上的附着的面也随着你揉面时间的延长而变得光滑。

一般做面食时，还会有如下步骤：为了把面和的筋道，在第一次把面和好后，需要再“醒”面。拿一个锅盖把刚和的面盖上，闷10到15分钟左右，防止水分蒸发。“醒”完面后，只需再揉5分钟，就大功告成。这时候的面，变得非常光滑，湿度适中，而且面是相当的筋道。

8. 少许的食用油抹在双手上，然后再将其抹匀在即将盛放米粿的篦子上。

涂抹食用油，无论是抹在双手之上，还是在盛放食物的篦子上，都是为了给食物表面镀上一层油花子。这么的原因却也并不难，一是防止食物在加工过程中就开裂，另一方面是为了防止米团在揉搓的过程中粘手。

9. 将米粉团子掐成小块，然后搓成小团。

搓成小团时记得时不时在手上抹油，防止团子表面干燥。

10. 上锅蒸熟，即可享用美食。

起锅烧水后，就可以将苎麻米粿下锅蒸煮。冷水下锅还是开水下锅，这其实是很有讲究的。一般来讲是冷水比较好。因为随着冷水的加热，面团也会慢慢经历一个发酵过程，这样可以弥补发酵不足，蒸出来的包子发的比较充分。不过如果是发过了头，那么最好是沸水了。而冷水下锅也会使得米粿团子慢慢加热，更不容易开裂。

苎麻米粿上锅蒸煮大约十几分钟，即可出锅享用。

据现有史料查考，中国早在公元前14～12世纪，殷墟出土的《卜辞》中就有丝麻的像形文字。春秋中叶的《诗经》（约公元前6世纪）陈风中有“东门之池，可以沤紵（同苎）”之句。战国后期的古籍中也有记载。可见中国苎麻的栽培历史至少在三千年以上。苎麻于18世纪初先后输入到欧洲和北美。中国秦岭以南各省区栽培苎麻甚广，中国苎麻产量占世界总产量的75-80%。主产区在江西北部、湖南北部及四川中部等地区。

秦汉以前，苎麻已进入北方，故《诗经》中有“东门之池，可以沤苎”。但长期以来，苎麻的主要产区在南方。故王祯《农书》说：“南人不解刈麻（大麻），北人不知治苎”。不过在元代苎麻又有向北方扩展的趋势。当时的农书也开始积极致力于苎麻栽培技术的总结。元官修农书《农桑辑要》中就专门新添有“栽种苎麻法”，代表了当时苎麻栽培技术的最高水平。后来王祯《农书》“农器图谱”还专为苎麻设立一门，备载治苎纺织工具。《农政全书》说：“无种子者，亦如压条栽桑，取易成速效而已。然无根处取远致为难，即宜用种子之法。”

这种几乎贯穿了整个中华文明的植物，从衣物到食物，完成了华丽的转变。传统美食的魅力之处就在于此。还想了解更多传统小吃吗？快乐头条号“外婆的菜谱”看看吧。