宰好的鸡鸭能过安检吗 3家家禽定点屠宰厂将确定 每批杀白鸡都要过“安检”

冰鲜家禽全面上市越来越近。本周，杭州市政府发布了《关于开展定点家禽屠宰的通知》，规定杭州市首先确定三家家禽屠宰厂。

为了让老百姓知道鸡鸭是如何定点屠宰的，昨天，杭州市农业局邀请媒体参观了一家正在申请定点屠宰的屠宰厂，展示了从活鸡到冰鲜鸡的全过程。

记者了解到，最快的端午节假期过后，这三家屠宰厂的名单将会确定。届时，为了迎接杭州冰鲜家禽全面上市，市农业局还将举办广场品鉴和品牌鸡推荐活动，让市民第一时间接触到冰鲜家禽。

梁/制图

屠宰厂杀鸡

至少需要120分钟

杀一只鸡需要多长时间？有经验的马大脚可能会说需要30-60分钟。同样的问题也扔给了杭州神哲家禽有限公司总经理陈国星，他的回答是:至少120分钟。

昨天，记者来到阜阳、浙江最大、设施最好的家禽屠宰厂申哲公司，体验了流水线杀鸡的全过程。发现企业的标准化屠宰非常优雅，这工作确实超出了马黛嫂的能力。

活鸡宰杀前，先出现的是穿白大褂的企业检疫员和穿红大褂的当地动物检疫站检疫员。他们要检疫待宰的鸡，才能挂上屠宰线等待屠宰。

白花花杀鸡经过杀鸡、放血、烫羽毛、脱毛后，进入屠体检疫第二阶段。检疫人员应观察鸡体表面是否有异常，检疫过程也由政府和企业共同完成。

下一步是取内脏环节。根据规定，家禽今后将在杭州上市。如果取内脏时取出的内脏出了问题，这只被杀的白鸡将被从装配线上取下，不能出售。这个环节也是由两个离得很近的检疫员完成的。

一只鸡从活鸡到杀白肉，大概需要80分钟完成宰杀。但不要以为这就结束了——鸡会被消毒预冷，必须在0-4℃的冰水中冷却45分钟。鸡在进入保鲜仓库之前，必须经过最后的复检，然后通过测试后，可以被放在冷链车上，送到每个人的桌子上。

最快的端午节之后

三个市级定点屠宰厂可以落户

本周，杭州市政府的《关于开展家禽定点屠宰的通知》再次成为关注焦点。规定杭州市近期原则上设立三家家禽定点屠宰厂，并提出定点屠宰厂的设置必须符合动物防疫、环境保护和食品安全的要求；必须有符合国家规定的屠宰场、检验室、屠宰设施和车辆；屠宰者必须取得健康证明；应有肉类卫生检验人员、检验设备和消毒设施。

那么这三家工厂现在落户了吗？

按照规定，家禽屠宰厂需要有资质的企业自行申报，经政府受理确认后向社会公布。

“定点屠宰厂可以自行采购活禽屠宰加工，也可以为家禽养殖场和经营户提供屠宰服务。三家定点屠宰厂名单可在端午节假期后尽快确定。到时候每天能给杭州主城提供12-15万只白家禽。”

此外，杭州市畜牧兽医局负责人也介绍说，“目前杭州有7家屠宰厂，但并非全部符合要求。目前已有7家完成了杭州神哲家禽有限公司和富阳建德的转型。三兄弟农业发展有限公司，这两家公司的日屠宰量分别是10万和6万。”

5月29日，工人在杭州申哲家禽有限公司屠宰活禽记者朱卫国照片

企业自宰点

将来还会有官方检疫站

很多人可能会有这样的误解:杭州实行定点屠宰家禽后，本地所有家禽都会在指定工厂屠宰，但事实并非如此。

“定点屠宰有两种，一种叫屠宰厂，一种叫企业定点屠宰。目前杭州有家禽饲养户34.8万户，其中规模化农户20户，年饲养量10万只以上。这些企业基本上都有屠宰自己的能力，有的客户是餐饮机构、食堂、学校。这种关系在冷鲜家禽方面已经有了多年的实践经验。”

每个人心里都可能打鼓，这样企业才能可靠地自杀？这个规定怎么跟得上？如何保证其来源和质量？

杭州市畜牧兽医局负责人表示，大家可以放心，在动物检验检疫方面，大型水产养殖企业自宰场的标准与政府定点屠宰厂相同，屠宰过程中必须派驻官方动物检疫人员。“我们会检查每一批。第一轮三家定点屠宰厂确定后，我们将进行自宰点申报和审查，这项工作将于今年完成。”

目前，杭州的其他规模工厂或自宰场也在规划建设或改造。杭州规定，对已达到一定养殖规模并有禽类产品直销的家禽养殖场、餐饮和食品加工企业，可以设立符合要求的家禽屠宰点，并设立自己的专卖店。

马大嫂以后买鸡

找“一证两标”

最实际的问题:以后怎么买鸡鸭？杀白鸡鸭看起来都一样，能放心买吗；有那么多品种的白鸟要杀，老鸡鸭怎么选；鸡鸭洗净后，内脏在哪里卖？

在此，我们不得不告诉马黛嫂:为了让人放心购买，杭州对宰杀白色家禽实行“一证两标”管理——家禽产品及其运输必须符合食品安全标准，并有官方动物产品检疫证明和两个官方、企业检疫检验标志。

杭州市畜牧兽医局负责人表示:“我们正在为全市禽类产品设计统一的检验检疫标志，今后将分发给屠宰厂。这个标记可以是脚环，也可以是标签。整只家禽出售时将脚环放在每只家禽的爪子上，在家禽或家禽内脏出厂前将标签贴在外包装上。此外，还有企业自检的检疫标志。以后买冷鲜禽类，请找两个标签，缺一不可。”

在申哲公司，记者发现该公司设计了一个二维码，打算在冷鲜家禽完全上市后挂在鸡爪上。总经理陈国星说:“消费者可以扫描二维码，看到家禽养殖和生产单位、生产日期、保质期、投诉和维权电话等重要信息。”

其实这个信息也是杭州要求屠宰厂建立质量追溯体系的内容，也就是说以后每一只家禽在购买家禽的时候都会有这个信息。

杭州人餐桌上的家禽来自哪里

据有关部门调查，杭州主城区家禽日均消费量约20万只，主要来源有三种。

第一类是外地调入的活禽，日销量15万只，约占总消费量的75%。国外家禽主要通过华东和余杭区城北两个活禽批发市场进入流通消费环节；

第二类是当地养殖活禽直接上市或屠宰的家禽约3万只，占总消费量的15%；

第三类是从外地进口的冷冻冷藏禽类产品，约3万公斤，占总消费量的10%。

杭州首批三家定点屠宰厂即将确定，冷鲜禽类即将全面上市。根据市场规则，从外地转移到杭州市场的冷鲜家禽数量也将增加。那么，目前，人们最关心的家禽市场价格走势是什么呢？

“最近，鸡肉的价格上涨得非常快。去年，我们工厂购买了用来制作分割鸡的大白鸡。价格是4元/公斤，现在已经到了6元/公斤。鸡的档次很多，价格也比较高。活鸡打死15-18元/公斤后，农贸市场要卖890元。”陈国星说。

比起飞涨的鸡价，杭州人喜欢的老鸭价格还是比较稳定的。建德三兄弟公司一天最多能杀2.5万只鸭，鸭的收购价格一直稳定在15元/公斤。