江苏菜谱 急求!要菜谱!

题目：

急求!要菜谱!

解答：

　　鏊锅油鸡　　【菜名】 鏊锅油鸡　　【所属菜系】 江苏菜　　【特点】 皮色金黄,肉质洁白,芳香扑鼻,香鲜肥嫩.　　【原料】　　当年活母鸡一只（重约1750克）.玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黄3克、葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐10克、酱油25克、菜油50克.　　【制作过程】　　将鸡治净,下沸水锅中煮5分钟,捞出洗净.将锅置火上,投入玉果.桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄,炒3分钟取出,装入布袋扎紧,放入深砂锅中,加鸡清汤、葱结、姜块,将锅置火上烧热,放入菜油烧至六成热（约150℃）时,离火凉透倒入砂锅中.将砂锅上火,加绍酒煮沸,放入鸡,加精盐,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸,移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块装盆,浇上油卤、酱油即成.　　熬黄花鱼　　【菜名】 熬黄花鱼　　【所属菜系】 鲁菜　　【特点】 鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚.　　【原料】　　黄花鱼1000克.猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克.鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克.　　【制作过程】　　将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净.在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍.猪肥瘦肉切丝、青菜切段.炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段.姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成.　　八宝豆腐　　【菜名】 八宝豆腐　　【所属菜系】 全部　　【特点】　　【原料】　　主料：豆腐一块半,蛋清一个,熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜各少量.佐料：葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许.　　【制作过程】　　(1)把豆腐搅碎,加上蛋清、淀粉拌匀；(2)在盘内放少许熟油,把豆腐摊在盘上,加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素　　、葱、姜末、盐,上屉蒸熟取出；(3)锅内放入半勺鸡汤,汤开后用淀粉勾汁,浇在蒸熟的豆腐上即成.　　酸菜牛肉　　【菜名】 酸菜牛肉　　【所属菜系】 闽菜　　【特点】　　【原料】　　腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱白、辣椒、蒜茸为配料,油味料等适　　【制作过程】　　①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡； ②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里； ③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可.　　酸辣凤爪　　【菜名】 酸辣凤爪　　【所属菜系】 全部　　【特点】　　【原料】　　去骨凤爪300克,葱头6个,洋葱半个,朝天椒2个.青露、青柠汁、糖各2汤匙,盐少许,辣椒粒半匙,开水2汤匙.　　【制作过程】　　(1)凤爪洗净煮烂.葱头、洋葱切薄片.(2)凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀,放进冰箱冷冻后便可　　醉排骨　　【菜名】 醉排骨　　【所属菜系】 闽菜　　【特点】 色金黄,味香甜酸辣俱全.(福建菜)　　【原料】　　猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油　　【制作过程】　　一、将排骨切成20多块长方块.二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里.三、开温火热猪油（500克）锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中.锅里的油也同时倒出.四、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好.色金黄,味香甜酸辣俱全.