肘子怎么做 肘子怎么做才好吃？大厨教你做，详细步骤教程，一学就会

肘，南方人叫蹄子。从任何角度来看，肘部都可以算是一个重量级的成分。第一，手肘大，不好下手；其次，手肘看起来油腻厚重，与目前提倡的低脂饮食理念相悖。事实上，有时候处理重量级成分并不一定需要复杂的方法。只要方法得当，几个简单的就能做出脆嫩不油腻的肘子。第一步当然是选择好的肘关节。肘部分为前腿和后腿。前腿肘骨小，脂肪少，瘦肉多，自然是最好的选择；第二个关键是食材。葱、姜、蒜、九韶可以去香味，酱油、酱油给肘子上色，最后加点冰糖，可以油腻清爽；最后一步就是炖。如果你想炖，当然可以用高压锅。但是高压锅压出来的肘子容易散开，很难成型，一盘卖不好。

Xi安厨魂小吃培训中心的师傅教你怎么做:

让我们和Xi安厨魂小吃培训中心的师傅一起了解一下这种食物。

红烧肘子的练习步骤

1.手肘洗干净，用刀刮皮，把皮里面的脏东西刮干净。锅里的水烧开，肘子放在冷水里，煮三到五分钟。

2.炸糖色:锅里放一碗水，加入冰糖。融化后继续搅拌，直到水分蒸发变稠。糖变成褐色刚开始冒烟的时候，加一大碗开水。这时候加肘子，煮一会，糖色就粘在肘子上了。

3.准备一个足够大的砂锅，加入尽可能多的水煮沸，加入各种调料，煮沸后加入肘子和糖。

4.剩下的交给时间吧。大火烧开后，改用小火炖。大概半个小时后，加水，开水，确保水不经过手肘才好喝。每半小时转动一次，防止锅底粘锅底。

5.两个小时后，筷子就可以轻松插入了。关火15分钟后，把手肘放在盘子上。再拿起一口锅，捞出三四勺汤，大火收汁，快干时倒在肘子上，颜色会瞬间变红变亮。在桌上撒上芝麻、葱。

6.果汁:剁椒、大蒜、酱油、辣椒油、醋。

温馨提示:手肘太大，煎完糖要加水再放手肘代替。还有就是因为大，需要时间软化腐烂，所以砂锅是最好的选择，高压锅味道不好。

酱肘子的程序:

配料准备:猪肘、盐、冰糖、洋葱、生姜、大蒜、八角、胡椒、料酒、高汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒。

方法步骤

1.用刀刮去肘关节上的细毛，清洗猪肘关节。

2.将猪肉肘子放入冷水锅中，用大火煮沸，去除血液，捞出。

3.热锅，加入少许油和冰糖，不断搅拌，用小火慢慢融化冰糖。

4.再开一个汤锅，把煮好的猪肉肘子和融化的冰糖汁放进去。

5.加入洋葱、生姜、大蒜、月桂叶、草果、八角、茴香、豆蔻和胡椒，用大火煮沸汤。

6.煮沸后，煮适量绍酒，转中火继续煮。

7.1小时后，打开盖子，加入适量的盐、胡椒、糖和酱油调味。继续用中火煮半小时。

8.手肘皮肤变紫红色时，转火收汁。

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