苏州友谊宾馆 友谊宾馆雅仕厅:新汁老卤水八仙 美食艺术双重享受

没想到友谊宾馆也有贵宾楼，是宾馆建于50年代的第一栋主楼，雅士林厅是贵宾楼里的中餐厅。入口处等电位区，有久违的案和红绡灯笼，有《文房四宝》和笔墨静雅，但都低调。

风味精绿菜

善食友谊金烤鸭百合夏果荔枝虾

人均消费100-200元

停车、用餐和停车都是免费的

寻香路线:海淀区中关村南大街1号友谊宾馆贵宾楼1楼

综合评价★ ★ ★

没想到友谊宾馆也有贵宾楼，是宾馆建于50年代的第一栋主楼，雅士林厅是贵宾楼里的中餐厅。入口处等电位区，有久违的案和红绡灯笼，有《文房四宝》和笔墨静雅，但都低调。墙上有巨大的水晶灯，底部有碎花红地毯，墙上有唐代名媛漆雕，典雅大方。最难得的是高大空和巨柱，有点像北京饭店的金色大厅。包间也以金色和红色为主。走道上有许多国画和木雕，多宝亭里摆满了手工艺品。

鸡汤炖松茸，汤清香。百合和夏果荔枝虾，酸甜可口，开胃。与鲜茄子、鳝鱼同煮时，茄子的生命力与鳝鱼的腥气相杀，只剩下慢口的咸、香、糯的味道。友谊金烤鸭，皮脆肉嫩，香气扑鼻，配以甜酱鲜美。花椒煮雪花牛肉口感清爽，肉片嫩滑多汁。蒜鲳鱼肥美香甜，蒜肉太好吃。白烧羽衣甘蓝，温度会好的。酥脆的南瓜玫瑰球口感和口感都是一流的。

友谊宾馆自成立以来就隶属于国家税务总局，经常有重要的接待任务。今天，有时，会召开更高级别的重要会议。在这种时候，即使你想再吃一次，你也不能收到它们。辣河虾味道不错，可惜清爽的辣味带走了河虾的鲜甜。椒盐猪肠味道不错，但是吃了油有点油腻。

80岁的西餐大师李子厚，退休前担任友谊宾馆副总经理，1990年亚运会餐饮接待指挥之一，2008年奥运会餐饮顾问。1954年，少年李子厚奉命入京。友谊宾馆还没完工。他晚上住在棚屋里，白天在建筑工地上帮忙。在年轻人中，李子厚是一个进步人士。但是，也有比他表现更好的，一个是李瑞环，一个是张百发。友谊宾馆的各种秘密都在老人的肚子里。

酒店开业后，李子厚被分配去学做饭。那时候我没说学老师，但是老师傅很认真的教我，小青很努力。过了几年，李子厚以厨艺出名。国务院机关事务管理局第一任局长是一位老革命，吃过莫斯科最正宗的俄罗斯菜，对李子厚的红菜汤相当有把握。

有趣的是，很多人误以为友谊宾馆的厨艺来自苏联派来的名厨。其实真的没关系。开业之初，友谊宾馆的厨师团队来自六个国家的酒店。所以新大陆的美式西餐，西欧的英国菜，德国菜的法国菜，东欧的俄罗斯菜，甚至日本菜都很不错，生鱼片寿司卷都可以。当时我们都知道外交形势基本上是一边倒的，逐渐演变成了俄罗斯菜。

友谊宾馆的第一批客人不是外国专家，而是苏联飞行员。为了防止敌人进攻北京，潜伏在华北的30多名苏联战斗机飞行员住在友谊宾馆，由解放军守卫。厨师20多，服务员20多，员工比客人多。素有六国饭店之称，俄语服务人员寥寥无几。我该怎么办？英语方面，很多苏联飞行员懂一点。于是，英语成了中苏客人之间的一种交流方式，也够有趣的了。

不久之后，友谊宾馆的规模继续扩大，很快就有1200多名外国专家和1800多名家庭成员，3000多人成为宾馆的永久客人。给李子厚印象最深的是，虽然“歪坚果”都吃西餐，但他们的吃法却大相径庭。比如牛肉，一般欧洲客人要5-7年才能成熟。没想到苏联人民，一个战斗的民族，只有把它完全煮熟。还有能吃生牛肉的，都是德国客人。当时没有绞肉机，牛肉就要用刀剁碎，拌上调料上桌。德国专家吃得很开心。

改革开放前，住在友谊宾馆的要么是重量级专家，要么是外国政要，服务要求很高，各种有趣的奇遇。李子厚当上领导后，发生了一件怪事。厨房发现酒店里一个未成年王子有一个非常独特的饮食习惯。他总是在非用餐时间去厨房找生鸡蛋喝，一次只吃八个。估计那些鸡蛋的营养比现在好。不过卫生有点差。想想吧。蛋壳上什么东西不粘？劝阻，怕失礼，无论如何，小王子如果吃坏肚子，也会收到意外。或者李子厚有办法。每天晚饭后，厨房保持墙面干净，蛋盒入库藏起来，但是案板上有一个碗，里面有十几个洗过的生鸡蛋。当小王子再次走进厨房时，他非常高兴看到干净的鸡蛋。但是，他还是只喝了八杯，不多，也不多。直到今天，李老也搞不清这到底是宗教仪式还是传统饮食习俗。但是在电视上，李子厚看到了一个成年的王子，很坚强。估计他小时候一天玩八个鸡蛋。

1960年中苏关系破裂，友谊宾馆开始接待国内会议，中餐比例越来越高。改革开放后，一度建立了陆川、粤菜、淮扬菜、西餐四大特色餐厅，以京鲁菜为主的雅士堂在此基础上发展起来。二三十年前，友谊宾馆的中国菜很有名。公关总监小青前几天去三期与他交流，见到了著名科学家牛的孙子。他甚至专门询问小时候和爷爷在友谊宾馆吃过的干烧黄鱼现在是不是在做，因为太好吃了。

如果说起来，北京餐饮圈的老卤基本上在60年代初就没了——三年自然灾害期间，人们吃不饱，所以没有猪蹄鸡爪牛肉天天带酱吃。除了三两次冒险，连友谊宾馆都没能留下一壶老汤。好在友谊宾馆的老汤恢复的很快。1963年，三年的困难一结束，酱重新上市。特别难得的是会议餐多，对酱料和卤菜的需求特别大。友谊宾馆的卤汤一直是两桶，一桶天天用，一桶歇着。据说虽然成本高，但卤汁中的芳香物质最快，更容易养出好汤。

时光飞逝，转眼53年过去了。现在60年代的新汁被做成老卤，沾了友谊宾馆老汤的光。雅士堂的酱鸡鸭酱肘子特别受欢迎。

茨城怪味、茭白虾、十字花科丝、XO鲜虾藕夹、原汁马蹄拼老凌、手拆蟹粉鸡头饭、海参丝炒水芹——真正的吃货看雅士堂的新菜就能明白，最当季的美味水是八仙。请列出这几道菜的主食:茭白、莲藕、水芹、芡实、牛心朴子、莼菜、菱角、马蹄——哈哈，正好是“八仙过水”。

这八种水生素菜以其鲜明的地方特色和悠久的种植历史而闻名于国内外，因此有了一个美国名字“水八仙”。基本都是“凉”的食物，非常适合在北京干燥的秋天吃。很少有地方能收集到《水的八仙》。当然，八仙也有讲水的，就是其中最好的有苏州黄慈曲、南荡鸡头饭、大中小蜡茭白、早花莲藕、红皮菱角、太湖莼菜。如果详细说清楚，三千字不够，这里就不赘述了。哈哈。

就像中餐的底汤是鸡汤一样，牛肉清汤是西餐的基础。友谊宾馆的牛肉按照牛肉的老嫩程度分为特级、一级、二级、三级。一般二等以下的牛肉用来熬清汤。有一点中外结合的技巧，加一点鸡架或者鸡骨头，牛肉汤味道更丰富更鲜美——友谊宾馆原副总经理李子厚

很多人在家炒肝，切片后洗净大小，会造成肝脏大量失血，口感不好。其实血的味道往往不干净。只要买新鲜的猪肝，切片用料酒、盐、玉米淀粉捏一下，杀血杀腥效果很好，不会造成血水流失。此时只要油温70%，肝片滑至80%，酱料拌匀后入锅爆，色、香、味俱佳。——友谊宫行政总厨张伟

扫一扫，关注微信微信官方账号“北京晚报”，里面有更多精彩的东西。