【白酒和高粱酒】玉米酒为什么不如高粱酒？什么原料做酒最好？

有关酿造的原料很多，往往有大米、高粱、玉米、小麦等谷物，很多农村卖山酒的人都直接装在大陶瓷罐子里，然后在外面贴上“包谷酒”、“高粱酒”的标签。

高粱酒高粱酒香气古老，味道柔和，口感长。包谷酒外观透明，无杂质异物，酒味柔和，味道甜美。这两种酒似乎各有优点，但中国很多名酒以高粱为原料酿造，很少见到以茅台酒、泸州老窖等玉米为原料酿造，是因为高粱比较好吗？

其实是的。

以大米、高粱、玉米为原料酿造的酒、米顺、玉米团、高粱香。特性上什么都看不到，为什么高粱最好？

因为淀粉含量太高，容易发酵，内部含有的脂肪和蛋白质含量的比例也很均衡，不容易产生臭味。高粱含有适量的单宁，在酿造过程中会产生丁香酸和丁香醛等香气物质，因此增加白酒的芳香，可以说高粱是合适的酿造原料。

使用玉米酒，酒的甜味过重，玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高，白酒邪恶的杂味就比较重，影响口感。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)此外，玉米淀粉结构紧密，质地坚硬，难以蒸熟，酒出率比高粱低。

大米酿造虽然杂味少，但蛋白质和脂肪含量少，发酵也慢。

除谷物外，土豆类也可以用来酿酒，但高粱优良，最符合酿造要求的高粱有以下几个条件：

淀粉含量高是为了酒出率。

蛋白质含量中等

单宁含量不是很高

脂肪含量低

今天兵哥哥和大家分享了这一切。我想知道更多关于酿酒的知识。可以盯着兵哥哥喝酒。感谢大家。(大卫亚设)。