河南炸菜角 河南除了胡辣汤，最常见的小吃还有炸菜角，酥脆咸香，这味道真好

韭菜盒子很常见，那你吃过炒菜角吗？

炒菜角和韭菜盒很像，尺寸比较大，和面法可以任意使用，在山东比较常见。炒菜角是河南省最常见的小吃，也是除了热汤以外，早餐摊上最有名的小吃。

我也做过一次炒菜角的实验，发现大部分和韭菜盒差不多，但是菜角的形状略有不同。

它是一个小的圆三角形，所以需要把圆形的饺子皮切成两半，排列成圆锥形，然后填满馅料，捏紧。

炒蔬菜角

普通面粉300克，开水180克，韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐

1.今天直接用开水做面条，搅拌成面粉絮，不热的时候把面粉揉成光滑略软的面团，用保鲜膜盖半小时。

2.该调整馅料了。韭菜洗净，控制水分，切块，然后加入少许食用油或香油拌匀，再加入煎蛋和虾皮，最后加入少许盐调味。

3.面条煮熟后，在案板上撒一些干粉，防止粘在一起，直接卷成条状，放一条大小均匀的面条，大小和饺子皮差不多。

4.将每根面条压扁，卷成一个圆饺子皮，然后对折，中间切成两半，捏一下切口，排列成锥子形状，然后填入韭菜和鸡蛋馅，捏一下顶捏，就是炒菜角的青胚。

5.锅里油温60%热的时候，开始炒菜角。炒的时候经常翻来覆去炒到两面金黄飘起来。

刚做好的炒菜角是最好吃的，皮脆，而且都很薄，馅多，一口就好吃。

二哈有话:

开水的温度是指刚烧开的水，或者可以和热水一起使用。开水烫面的方式是，高水温可以阻断面粉内部面筋的形成，这样做出来的菜口感更好。

拌韭菜馅的时候，一定要提前把食用油和韭菜拌好，这样撒盐的时候可以给韭菜一层保护膜，包起来的时候就不会有太多水分了。

饺子皮卷的时候不要卷的太薄，因为炒的时候容易露出馅。