河田鸡 福建名菜

2016-09-28 李敏 新派满汉全席美食

河田位于福建长汀——古称汀州,是一个小镇,以出产河田鸡闻名。闽粤两地素喜食鸡,白斩鸡几乎是餐餐必有,更不用说清炖、煲汤为居家常备菜。鸡被视为营养、进补之物,“白斩河田鸡”是汀州最富盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。“白斩河田鸡”和“盐酒鸡”为汀州客家菜之代表,在华南、港台及东南亚华人聚居地享有很高声誉。这也是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜,长汀河田鸡是我国五大名鸡之一,河田鸡除了鸡冠分叉外,还有“三乌”——翅前,脖后和尾巴尖儿有黑色羽毛。还有嘴、爪、毛呈油黄色,正所谓河田鸡的“三岔、三黄、三黑”堪称“公鸡中的战斗机”。当地有“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说,连鸡头、鸡脚都如此美味,鸡的味道就不形容了。食材:河田鸡一只,香葱半两,生姜二两,米酒,盐。味精

做法:

鸡杀好后洗干净,放入锅中用细火煮八成熟,煮至用牙签刺鸡大腿不会流血即可以了。

2.把煮好的鸡切块,放入盘中。3.准备好葱段及姜丝,葱段及姜用盐味精放入捣蒜器里捣烂,盐多一些才能入味。4.把准备好的葱姜放入油锅中加鸡汤,米酒煮开,浇到切好的鸡块上即可(也可以沾着捣好的姜葱汁吃)。

鸡杀好后洗干净,放入锅中用细火煮八成熟,煮至用牙签刺鸡大腿不会流血即可以了。

2.把煮好的鸡切块,放入盘中。3.准备好葱段及姜丝,葱段及姜用盐味精放入捣蒜器里捣烂,盐多一些才能入味。4.把准备好的葱姜放入油锅中加鸡汤,米酒煮开,浇到切好的鸡块上即可(也可以沾着捣好的姜葱汁吃)。

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