百年的孤独——安化松针

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视频来源：腾讯

潇湘晨报 文/王砚

有些茶注定是孤独的。比如安化松针。它从最初的“献礼茶”，到后来的“礼品茶”，再到后来，连送礼也让人舍不得了。因为太少，太珍贵，于是成了江湖传说。

要想安化松针冲泡时如银针般棵棵竖立笔直，手工搓茶整形是决定性的关键工序。“圆、紧、直，是基本标准。圆要圆得一点不能散开，直得像根针，才叫做到了极点。

我们在采访中听到太多关于安化松针的惋惜声音，大意是忽略了潮流……其实反过来也可认为，是潮流忽略了它。它并非失传的某种武功，只剩威名，而是可以付诸实践，有具体的形制，标准。被忽略，只是因为不肯在这些传承下来的细节上妥协。应该允许不与众芳喧妍的一种孤独存在。从某个角度来看，它意味着严格的自我约束和对自我的高度认同。这几乎可以称之为茶的风骨了。

安化，资江南岸。上世纪九十年代初这里是大片的茶园。如今，安化黑茶给这座县城带来翻天覆地的变化，茶园变成了高楼。

一款名茶的往事

4月8日傍晚，我们从沩山经桃江，沿207国道，进入安化。

怎么形容这沿途的风景呢？山色黝黑，总有摇摇晃晃的吊桥、一树繁花、极大的鸟……突然闪现。每一段都有每一段的美好趣味。光是那些地名，就让人玩味，木孔、大福、长塘、小淹……你总会揣想，那个取名的人，他是被哪一处景致格外吸引了？或者，在此地生活得过于长久，必须由他记录下一些小确幸与不幸。大概到马迹塘的时候，资江出现在右侧，暮色中风姿绰约，我们紧随着它，一直奔到东坪县城。

后来我才想起，小淹和东坪附近的黄沙坪，曾经都是湖南省立茶叶讲习所所在地。

如果再往前细致梳理，则可推至最早的创办于1917年(民国六年)的湖南省立茶叶学校（校址原在长沙岳麓山），为适应当时教学需要，1920年(民国九年)迁至安化小淹，更名为湖南省茶叶讲习所。1927年(民国16年)，再迁资水上游黄沙坪。1928年7月，讲习所停办，改为湖南省茶事试验场，增设长沙高桥分场，冯绍裘成为第一任场长(衡阳人，茶叶技师、总技师、副教授)。

冯在初创期间，除接收讲习所全部财产外，没有一寸土地可资利用，只得在黄沙坪白泡湾租佃一位谌姓人氏（谌高杨的祖父）的山地20.47公顷，着手开荒种茶，备作试验场地，由上海购进制茶机械5台（蒸茶机、复炒机、炒揉机、揉捻机、干燥机各1台），是安化乃至湖南应用茶叶初制机械的开始。这一段被湖南省档案馆收录的农业历史资料，将安化在湖南茶叶近代史上的重要地位确认无疑。

最初的湖南省茶事试验场，就是安化茶场的前身。它在80年的发展过程中，与安徽的祁门、福建的福安、江西的修水，成为国内茶场从事茶叶栽培、制茶与科研的四个科研单位之一。

1931年12月，安化茶场为了进一步扩大生产业务和示范影响，在长沙高桥购地13公顷，设置分场（即今省茶科所），由技师杨开智(毛泽东夫人杨开慧的哥哥)主持分场工作。

1958年，安化茶场更名为安化茶叶试验场。次年，安化松针始创。2014年，中国茶经再版修订，安化松针仍然位列国内十大名茶之一。

当茶叶遇上城市建设

4月9日，我们在县城找到安化茶叶示范场的办公地点，竟然是一栋两层楼的门面。尽管此前安化县茶叶办的陈主任已介绍过他们现在的尴尬境地，但乍看之下，多少还是有些吃惊。安化茶叶示范场书记谭金成正接待一群等待住房安置的老职工，忙得焦头烂额。他告诉我们，示范场的前身就是安化茶叶试验场，如今示范场还有92个在职员工，200多名退休人员，昔日规模宏大的茶场只留下了沉重的历史包袱，而且茶园、厂房、加工车间几乎都没有了。这才是更令人吃惊的现实。

处于资江南岸城南开发区的示范场，原来的场址在现在安化县城“盛世第一城”的位置。因为让位于城市建设，拆迁后基地、厂房都没有了。辖区内原茶园面积有1490亩，分为三个工区，茶产业从业人员300余人。随着南区开发，茶园基地不断被征用，安化松针的产量自然也在逐年减少。2007年产量仅750公斤，产值39万元。去年，示范场几乎处于停工的状态，只生产了100斤。安化县茶叶协会也提过如何保住“安化松针”品牌的建议，基地和加工厂的重建至为关键。谭金成打算今年安置好人员住房问题之后，下大力气重振这款绿茶珍品。

而我关于安化茶叶示范场的印象，却停留在此前看到的一张老照片上。那是1956年9月拍摄的，几幢整齐排列的人字屋顶厂房后面，大山连绵，厂房前，稻田和一垄垄茶树清晰可辨。时隔半个多世纪，依然从画面中透露出蓬勃之气。除了培育优质茶园，示范场还坚持茶叶加工科学实验的推广。我国自1934年起，从事分级红茶试验研究，20多年没有解决的问题，就是在这里第一次解决了——由传统工夫红茶改变为分级红茶，可称得上是茶叶发展史上的一次革命。

安化松针诞生于此，也就不足为奇。

仅仅二十天的时间采制

《中国茶经》中将安化松针列入名茶类目，其中关于制作工艺的表述，夹杂太多术语，如果你愿意花一下午时间，耐心听一个常年与茶交往的老茶师，用地道的安化口音，来讲这款地道安化名茶的往事，会更有收获。

今年59岁的阳来新，是示范场的老制茶师。他的父母，都是示范场的第一代茶人。1958年，为了向1959年国庆十周年献礼，他们在场长方永圭、技师姜文辉的带领下，都参加了“安化松针”的研制，所有的工艺流程与标准，也就是在那时制定出来的。

这套标准，一直沿用到现在，奉为圭臬。

当年，他们所用的鲜叶全部采自示范场的茶园，“安化老气象台那里”，山不高，茶树品种多是国家级良种安化云台山种。对鲜叶的采摘要求相当严格，采摘人员都必须经过培训，合格了才能去采摘，而且，其他人员不能插手。

“得按一芽一叶初展的标准来采。就是，一点点叶尖紧贴在未完全展开的叶片上。”阳来新说，鲜叶保持齐整，一致的黄绿色，不得用指甲掐叶梗，这样会导致冲泡时芽柄处产生微小的红锈斑。有时一天下来，只能采数两，至多一斤。

摊凉也有讲究。鲜叶不能摊得太厚，叶与叶分开，芽与芽分开，不要重叠，否则水分不易散去。4－6个小时为最好。

要想安化松针冲泡时如银针般棵棵竖立笔直，手工搓茶整形是决定性的关键工序。“圆、紧、直，是基本标准。圆要圆得一点不能散开，直得像根针，才叫做到了极点。原来我们场有个叫曾香桃的老职工，搓茶一流。可惜她已经去世了”。现在示范场还有十几个工人，也能达到较高水准。但以后这搓茶手艺能否传承下来，阳来新不能设想。

因为这道工序完全无法用机器来替代，必须手工，安化松针的产量自然也无法上规模。“就是现在，我对专家们也是那句话，安化松针要做产量，那不可能。它就是一个精品茶。”阳来新摇摇头，他的头发已经花白了。

他极其喜爱这款茶，认为它是中国绿茶中“最美丽”的，纤秀挺直，连龙井的外形也比不上。他回忆当年湖南的各种茶叶盛会，“凡举行，就一定会有安化松针的名次。如果哪年的茶博会、评茶会，没有安化松针参与，很多人都会觉得失去了评比的意义”。现在做出来的安化松针，他不认为退步了，因为制茶的大部分标准还在严格遵循，做出来的茶甚至口感比当年还要好。“汤色叶底都很绿，清香味很高”。唯一退步的，是鲜叶的质量。已经没有人认真地采集一芽一叶初展，采回来的叶子总是大小不一。市场化又让采茶工人有了更多选择，标准却在降低。今年，他给采茶工人开出80元每斤鲜叶的价位，达不到标准就不收，可是不收又能怎样？自然有人收，工人们于是满不在乎地卖给了别人。

“你只能明年来看我做茶了。这个时候已经没有合适的鲜叶了。而且今年雨水多，量特别少。”从一芽一叶初展，到加工完成，安化松针只有仅仅二十天的时间采制，二十天一过，茶树上萌生的叶芽就都不合适做这款茶了。这简直是春天衍生而出的奢侈品。

阳来新自己有两亩多地，半试身手半遣怀似的做点安化松针，一个春天能制60多斤茶，订单都是去年就下好的。“做茶就是做人。人做得怎样，茶就是怎样。”他半眯缝着眼来了一句总结，仿佛一点不在乎安化松针的寂寞声名。他知道，在满城的黑茶商铺里，是找不到这款精致的茶的。它更像隐士，藏于深山，只在懂它的人手中焕发光彩。

潇湘晨报记者王砚

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