肠旺面太早,是老贵阳人醒来时后开启听觉系统、味蕾

肠旺面

太早（吃早餐），是老贵阳人醒来时后开启听觉系统、味蕾的唯一方式。一碗热呼呼的、美味可口的肠旺面，当然是最好的挑选。

在贵州省诸多的特色小吃中，肠旺面以色、香、味“三绝”而而出名，具备血嫩、面脆、辣香、汤鲜的口味和口味，及其红而更辣、油而不腻、脆而不生的特性。

“肠”即猪肠，“旺”则是猪的血，再加上鲜面条，三者求和便相辅相成。 “肠旺”是“常旺”的楷音，喻意吃完肠旺面便会吉祥如意常旺。

肠旺面 历史时间

流传清清朝光绪，肠旺面问世在南门桥。

桥底有傅、颜俩家面店，她们用肉案上的猪凉拌鸡和猪的血旺制成肠旺面，将槽头肉熬做成了脆哨。猪肠烹调后放进了面中，以招揽前去买猪肉买水果的消费者，想不到奇特的配搭居然刚开始大受青睐。俩家面店再次相互之间市场竞争，使肠旺面的品质持续提升 。

最终在贵阳市售出了知名度，一直到现在全是贵州省老百姓最钟爱的早餐种类之一。

肠旺面 作法

肠旺面的关键原材料是猪肠、新鮮的猪的血旺和鲜面条。

调料和调味品有20多种多样。

主要材料和调料的制做都十分注重。用于鸡蛋面、猪大肠、血豆腐、脆哨四大原材料为本，再调放老母鸡汤、红油辣椒等调料，经12道工艺过程，才出制成品一份。

猪肠越肥越高，内外清洗，用盐、醋不断搓揉，将肠腔的粘状物质揉净，再用冷水不断浸漂，去除腥味儿。随后放到木盆或瓷花盆中（忌放金属器皿内），把肠道、麻椒、三奈、八角放进锅内煮开，捞起来切一片。随后又用姜、葱、三奈、八角放进石锅小火慢炖。血豆腐要嫩，切一片，吃时在火锅里烫一下就可以。

肠旺面起锅后汤色鲜红色、鲜面条鸡蛋黄、跷脚牛肉白，葱段葱绿，豆芽菜金黄色，一碗捧出，让人突然感到心旷神怡，待举箸咽下，也是满口生香。鲜面条脆细可口、食不粘牙；肉哨香酥、肠旺细嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜香美、回味无穷绵长。

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之上一部分文图来源于互联网梳理编写

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