河虾太小的话，可以先简单的把虾处理一下，然后煮到半熟，这样就很容易把虾丝取出来。小河虾不是很大，体内杂质也不多。首先，小河虾要用水冲洗。经过反复冲洗，小河虾携带的泥沙几乎被冲洗干净。
在水里放点食用盐，让河里的虾把淤泥吐出来，把污物排出去。然后把头上的虾枪切掉，把肚子里的杂质挤出来，把虾煮到半熟。这时候因为小河的虾是热水煮的，背是弯的，很容易把虾丝剥下来。
如果不想那么麻烦，可以选择在虾头和虾体的连接处插一根牙签，然后挑出虾丝。
如何选购河虾？
首先要看河虾的形状是否新鲜。如果虾的头尾完整，头尾连接紧密，有一定的曲度，这样的河虾比较新鲜。
然后再看颜色，一般来说，新鲜的河虾壳比较鲜艳，呈现一种青绿色。
另外，鲜肉河虾摸起来会觉得很有弹性，很硬。不新鲜的话，会感觉比较软。
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