荷花通常在八月成熟。莲花也叫莲肉。莲座表面有许多分散的蜂窝孔，受精后逐渐扩大。
莲花中心的果实其实就是莲花，莲花上的每个洞里面都有一个小坚果，就是莲子。
莲子中间长着很多莲核。这东西生吃的话会很苦，所以吃莲子之前最好去掉。
大部分莲子都是散装买的。选择的时候一定要注意不要买很白的莲子。真正好的是有点黄，有点皱。如果不喜欢里面的核心，可以买空心，这样就不会苦了。
优质莲子有一点自然皱皮或残红皮，劣质莲子在刀痕处有肿胀。买的时候要仔细看。
买莲子的时候也可以看看洞。优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；手工制作和去皮的莲子孔隙比较小，药水浸泡的莲子孔隙较大。
另外，如果是普通链条，自然会起皱，如果是手工加工，外观可能会更光滑。
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