水煮肉片怎么做 做水煮肉片6大技巧，四川人怎么做地道的水煮肉片

水煮肉片是一道传统的川菜名菜，色泽鲜艳，味道辛辣，非常适合食用。现在川菜风靡全国，几乎所有的小摊上都有水煮肉片，特点是麻辣可口。制作正宗的水煮肉片，不仅需要正宗的原料，还需要知道正确的水煮肉片制作工艺。巧合的是，不久前，边肖的四川朋友向边肖详细讲述了正宗水煮肉片的做法，今天他们将与你分享。

1.肉片洗净切好，然后用盐、料酒、淀粉、鸡蛋腌制20分钟。

二:将白菜、豆芽、生菜切好，洗净，放锅里炒至七成熟，放在盘子里备用。

3.将油放入冷锅中加热，将肉片放入锅中翻炒至变色，放入盘中备用。

4.蒜、姜、胡椒用基油炒熟，放入豆瓣酱翻炒，然后倒入辣酱，关火。

5.向锅中加入肉汤和温水，然后加入盐，用大火煮沸。

六:将肉片放入锅中，可以用筷子打开肉片，用中火煮沸。

七:将白菜、豆芽、生菜全部倒入锅中，撒上大量的辣椒、芝麻、干辣椒。

八:把锅里的菜都倒进菜里，再加一壶，热锅里的油热一下，把油倒在煮好的猪肉片上。

制作水煮肉片的六大技巧；

1.肉片一定要用蛋清和淀粉搅拌，不能煮得太熟，这样肉片才会鲜嫩。

2.最好用菜籽油，用其他油减少正宗川菜。

3.辣椒和辣酱放入后，必须用小火慢慢烘干，才能烤出香味，这样才会焦味美。

4.姜末和蒜蓉是必备的，还有三种香味:花椒、辣椒、花椒都是做川菜必备的，要放在菜上，这样浇热油的时候才能最大程度的散发食材的味道。

5.生菜、大白菜、婴儿食品、豆腐干、莴苣叶等也可以作为底层蔬菜。

6.浇菜用的热油要八成热，这样才能激起辣椒和香料的香味。