藕是莲的 今年新藕上市 挑莲藕和莲子的正确方式看这里

金秋时节，荷塘芬芳，今年的新藕又上市了。

莲藕栽培历史悠久，有多长——根据对我省余姚河姆渡文化的考古证明，莲藕出现在7000年前的中国。

虽然藕、荷花、莲子都来自荷花，但你知道西湖边那些价值很高的荷花其实是观赏荷花，不产食用藕吗？我们经常吃的莲藕是另一个品种，它的花往往是白色的。

浙江是中国的荷花大省。今天，钱宝记者邀请了浙江大学农学院水生蔬菜专家郭德平教授为大家科普。

它既有面值，又有美味

莲花满身是宝

荷花按各部分利用价值可分为莲藕、莲子、花莲。

炎炎夏日，花莲连着荷叶荷花供我们观赏；秋天，莲藕生产的藕在餐桌上变得美味。在湖北，莲藕排骨汤是吃莲藕最常见的方式，而糯米莲藕是江浙一带的典型做法。

莲藕也可以用来做莲藕淀粉，对老弱病残是很好的补品。糯米莲藕、西湖莲藕粉、莲藕做的叫花鸡都是今年G20杭州峰会桌上的杭州特色土菜。荷叶具有清热解暑、化瘀止血、利尿消肿的作用，可治疗暑湿泄泻、水蒸气水肿，是一种很好的保健茶。

在湖北，有吃藕带的习惯。

莲藕带是莲藕的茎鞭，在地下茎的前期没有展开。

莲藕带的采收期主要在4-6月。这一时期收获的莲藕带茎鞭，水润味甘，止渴润喉，生吃熟吃。是春夏餐桌上的美味，也是一道特色菜。

莲子也可以吃，水果可以生吃也可以煮吃，秋天成熟的老莲子可以加工生产各种珍贵的食物。唐宋明清时期，莲子被接受为贡品。

淤泥中的莲藕

重金属容易富集吗

莲藕主要在长江流域种植，根据对水位的适应性分为浅水莲藕和深水莲藕。稻田可以种植浅水莲。深水藕主要种植在池塘里。

浙江省是中国莲藕的主要产区之一。目前，我省莲藕栽培的主要区域在余杭等地，而籽莲种植在建德和武义。

其实很多想买莲藕的读者最关心的是莲藕是否被重金属污染。

“研究发现，莲藕不是重金属超积累植物，对铅、铬、镉和铜没有明显的富集特征。”郭德平教授告诉记者，其实莲藕的食用安全与土壤污染直接相关，种植在符合环境卫生标准的水体和土壤中的莲藕是可以安全食用的。

前段时间宁波网友在家盆栽藕，秋天一大盆藕的照片在网上疯传。那么，盆栽莲藕有前途吗？

郭教授说:“其实盆栽荷花是一项常见的技术，对运输、移栽和品种保存都非常有利。大缸种藕没有技术问题，但种出来的藕产量低，质量差。”

好的，莲藕莲子

不看面子的价值

刚采收的莲藕一般都是米黄色的。因为长期暴露在空空气中，表皮会变成淡紫色。这其实是多酚氧化酶氧化的结果，是一种自然现象。就像切好的苹果和土豆，会变成浅褐色，但是很多人会因为不够漂亮而不买，但是褐化的莲藕不会改变它们的营养。

如果不想马上吃自己买的莲藕，最好选择有一点污垢，藕节完整，没有疙瘩的莲藕，存放在湿度高的地方，最好在5 ~ L0℃保存不超过3周。

有时候我们会在菜市场或者超市看到很白的莲藕莲子，可能是用化学试剂“美化”过的，那么如何选择合适的莲藕莲子呢？

对于鲜藕，可以通过闻、看、尝来区分。

不要买发酸的藕。正常的藕要有少量的土，有土的味道。莲藕看起来太白，或者几天后还是白的，可能已经处理过了。吃酸藕生的，也不要买。

好的莲子可以通过看、闻、听来辨别。

先看颜色，正常莲子的颜色应该略黄；其次，好的莲子闻起来有淡淡的香味；还可以听莲子互相碰撞的声音。声音清脆，质量好。当然一般来说颗粒饱满大的莲子质量更好。