日常使用的碱和小苏打属于“食用级”，但除此之外，其实还有“工业碱、小苏打等工业原料”。这类材料在外观上与食用级碱和小苏打没有太大区别，但在价格上比食用级碱和小苏打便宜很多，所以也有一些“黑心”商家或小作坊出售一些工业材料进行掺假置换。
所以建议同学们无论是出去买汽水还是小苏打，都要先找上面有“可食用”字样的包装，因为任何可食用的材料都会在包装上标注“可食用”字样，以帮助买家区分。如果不是，那肯定是工业材料，就算价格便宜也一定不能买。
其实食用碱的另一个名称是苏打，小苏打是食用碱加工的另一种物质。当然，就碱度而言，食用碱比小苏打更有效。然后就是两者外观上的区别，不仔细看也没什么区别。其实仔细看还是不一样的。食用碱为纯白色细粉。小苏打是一种透明的小颗粒。比白糖的颗粒小一点。然后就是两者气味的区别。食用碱的味道更刺激，有一种强烈的刺激碱味。但是小苏打很淡，几乎闻不到什么味道。
小苏打:日常生活中常用，如做馒头、面包等。
食用碱食用碱常用于分解蛋白质和保存食物。比如煮粽子的时候，放一些食用碱可以帮助粽子煮熟，软化口感。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，性质温和，是生活中常用的发泡剂。添加小苏打的食物可以直接食用。
食用碱腐蚀性强，一般用于食品保鲜，不能直接食用。
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