虽然油炸食品是一种高热量的食品，但人们通常很难阻止它的诱惑。现在，许多人在家做炸鸡排和其他油炸肉，这在孩子们中很受欢迎。但是，你炒鸡腿的时候，裹的是什么果肉？淀粉和面粉炒的鸡排差别很大，但大多数人不知道。我们来看看。
淀粉是一种从种子和块茎植物中提取的葡萄糖粉。淀粉种类繁多，有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、藕粉、菱角淀粉、玉米淀粉等。常用于增稠的淀粉是红薯淀粉。
面粉是从小麦中磨成的粉末，用作主食，就像普通面包、馒头和面条一样。面粉也分高、中、低三种。
用淀粉炸出来的鸡排皮会酥脆，颜色金黄，但缺点是容易软化，不耐释放，韧性不足。用面粉(一般是低筋面粉)炒出来的鸡排比较韧，但是太硬，颜色不均匀，不够脆。
要想酥脆，最好的办法是把面粉和淀粉按1: 1的比例混合，这样炒出来的鸡排就酥脆、松软、坚韧。
让我们教你如何在家做一份美味的炸鸡排。
1.首先，在鸡肉上撒一些盐和胡椒，均匀涂抹，用刀背敲松，静置两到三分钟。
2.然后将淀粉和面粉按1: 1的比例混合，用粉末包裹鸡排，再用一层蛋液包裹鸡排。
4.最后裹上一层面包屑，就可以在锅里炸了。
温馨提示:下锅油温不要太高，容易让鸡排外面熟了甚至变焦，而里面的肉还没熟。最佳油温为80%。
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