山药是很多人喜欢吃的蔬菜，做法多样，营养丰富，市场需求大，很多地区都有种植。山药如果采挖出土，或者是买的山药吃不完的话，那么要怎么保存?下面一起来了解山药的保存方法。
1、冷库保存
要求冷库温度要常年保持在2～6℃，这种保存方法耗电大，成本高，主要适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存使用。
2、米酒浸泡
做法是将山药折断，切口处用米酒浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。
3、常温通风
家里通风好的话，可以用常温通风保存，在保存山药时不要用塑料袋和报纸装山药，最好是用散开来，保存时间可达3～6个月。
4、冰箱冷藏
山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏，在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。
5、沟藏
选择地势较高的地方挖东西向沟，沟宽1.5米，沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定，黄淮地区一般80厘米左右，排1-2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土，碎土要稍干燥一些，山药堆高不要超过80厘米。
6、窖藏
窖藏使用较普遍的是棚窖，窖深应超过冻土层0.5米，窖宽2米左右，长度根据贮藏量而定，窖顶用木棒、秸秆棚架，上覆30-50厘米的泥土，窖的一端留进出口。
7、室内堆藏
室内堆藏是在室内距离窗户较远的地方，先在地面铺一层湿沙土，然后将山药一层层的平铺在湿沙土上，并且每一层山药要盖一层5-6厘米的湿沙土，如此堆到1米高即可，最后覆盖上草毡或塑料薄膜保温保湿。
山药富含丰富的营养元素，现在很多具有养生意识的人都在食用山药，他们用山药代替主食，为了有效保证山药的品质，卖出好价钱，一定要做好储存管理。
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