植物奶油的危害 “植物奶油”对身体有害吗？ 如何区分植物奶油和动物奶油？

“植物奶油”对身体有害吗？ 如何区分植物奶油和动物奶油？　　自从我有了孩子之后，就对孩子入口的食物要求非常严格，我自己动手制作孩子吃的食物，就是为了 地减少孩子摄入对身体有害的物质。"奶油"是西式糕点常用的添加剂之一，奶油又被分为“人造植物奶油”与“天然动物奶油”两种。　　目前我国市场上售卖的洋快餐、西式面点、中式点心中，95%以上都是由“人造植物奶油”制成的，这不是危言耸听，这一数据是央视《经济半小时》节目中明确报道的！　　什么是”植物奶油”

　　在探讨“人造植物奶油”对身体有没有危害之前，我们先来了解一下什么是“人造植物奶油”。　　“植物奶油”也被称作“人造奶油”或“氢化油”，德国化学家威罕·诺门所发明，1902年取得专利。原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。　　然而在“氢化”的过程中部份的脂肪改变为反式脂肪。反式脂肪对人体健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。“人造奶油”对人体危害大即是因“反式脂肪”而起。　　什么是“反式脂肪酸”

　　上面还一有句提到“人造植物奶油”对人体危害大是因为含有大量“反式脂肪酸”。那么什么是“反式脂肪酸”？

　　“反式脂肪酸”本身在我们体内并不存在，也不是我们人体需要的营养元素。它是一种非常难以被人身体吸收、代谢出去的物质，它是完全对我们的身体没有任何益处，并会在进入人体后提高人体内的“有害”胆固醇含量，并且杀死人体内的“有益”胆固醇。

　　一般我们平时摄入的脂肪，大概7天左右就可以被我们的身体代谢出去。可“反式脂肪酸”至少需要50天以上，或者更久，并且它不能完全被代谢干净，那么残留在体内的这一部分“反式脂肪酸”便会依附在我们的血管壁上，从而加大罹患心脑血管疾病的风险。

　　全球对待“反式脂肪酸”的态度　　根据中国人民解放军301医院与福州大学联合做的“反式脂肪酸”调查研究，从2005年到2009年，专家对国内市场上52个 食品品牌、167种加工食品进行测定。抽检食品中发现，87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃，以及95%的“洋快餐”、90%的冰激凌、80%的人造奶油、71%的饼干。　　2007年哈佛大学公共卫生学院进行的一项研究发现，反式脂肪酸与心脏病患病风险之间关系密切研究人员发现红血球中的反式脂肪酸水平越高，患冠心病风险越大！

　　看到这里也许很多朋友会有一个疑问，那为什么对身体这么不好的一种物质，还被允许添加在食品中，并在市场上销售呢？其实早在2003年，一些欧美国家就开始限制“人造植物奶油”的使用，要求所有食品必须标明是否“含有反式脂肪酸”，以及“含有反式脂肪酸”的含量。2007年7月1日，美国纽约更是宣布全面封杀含有“含有反式脂肪酸”的食品！

　　“人造植物奶油”食品花样繁多

　　在中国，随着人们健康意识的提高，国人也渐渐开始了解到了“人造植物奶油”的危害，但是“买的没有卖的精”。厂家可以说在误导大众方面也是下足了功夫，“人造植物奶油”摇身一变有了几个很动听美丽的新名字“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“人造黄油”、“植物黄油”或“麦淇琳”等等，企图混淆视听！

　　“人造植物奶油”之所以受广大厂商与蛋糕房的欢迎，是因为它本身价格低廉，容易保存，并且奶香浓郁等特点。所以，你到超市里转上一圈之后会发现，你如果不接受这种“潜规则”的话，你几乎要空手从超市出来了！

　　标明不含有“反式脂肪酸”的食品简直寥寥无几，而且就算有部分食品标明了不含有“反式脂肪酸”，这个可信度也是值得怀疑的！因为即使是最早实行管制的欧美国家，也是“反式脂肪酸”的含量不超过0.5克，就可以标注为“不含有”。

　　但是，由于“人造植物奶油”在精炼过程中必需经过高温处理，所以，不可避免地会产生“反式脂肪酸”，所以如果配料表中写明了含有“人造植物奶油”，厂商又宣称这款食品中完全没有“反式脂肪酸"”，这 是不科学的，基本可以认定存在虚假宣传。

　　国内食品安全意识

　　我作为一个妈妈，虽然 上想要杜绝孩子接触到这类食品，但在目前食品安全意识淡漠的大环境下，这几乎是做不到的，你不可能不让孩子吃所有的零食、蛋糕以及市售的点心。

　　所以，我能做的就是在孩子生日时，自己ＤＩＹ生日蛋糕、亲手挑选对孩子身体有益的原料与食材，在有限的能力范围内把控孩子的食品安全。因为，不知道从什么时候起，我们过生日必须有一个蛋糕，似乎没有蛋糕过生日就没感觉，就会缺乏一种仪式感，而在孩子生日那天， 是孩子一天内一次性摄入大量”人造植物奶油”的日子，无形中孩子的生日却变成了孩子的“吃毒”日。

　　“人造植物奶油”为何大肆流行

　　“人造植物奶油”为什么在烘焙界，特别是生日蛋糕界使用范围那么广泛？早在几十年前生日蛋糕这种西点流入我国时，正是”植物奶油”在世界大行其道的时候，它作为一个新研制出来的，用来代替”天然动物奶油”的新型材料，刚上市时主要宣传的卖点是热量低、不含有胆固醇！

　　在当时的社会看来，不含有胆固醇、热量又非常低的”人造植物奶油”，貌似比含有大量胆固醇及高热量的“动物奶油”更健康。加上”人造植物奶油”又比“天然动物奶油”易保存，价格比动物奶油低4-5倍，因为”植物奶油”是制作在豆制作的，所以它不含有”天然动物奶油”特有的牛膻味儿，所以一经推出就受到欧洲各国的大肆追捧，逐渐取代了”天然动物奶油”在烘焙界的地位。

　　分辨“人造植物奶油”和”天然动物奶油”的小技巧

　　由于”植物奶油”相较于“动物奶油”来说，用在生日蛋糕制作方面，价格比”天然动物奶油”低4－５倍以上，相比”动物奶油”天然的淡黄色、无甜味儿，”植物奶油”色泽洁白，容易调色，有浓郁的香精味儿。

　　另外”天然动物奶油”必须低温保存，温度超过24度以上便会缓慢融化，所以通过“动物奶油易融化”这一特点，你就可以非常简单的判断出，你购买的生日蛋糕是否使用的是纯正的、百分百的”天然动物奶油”制作的。

　　行业“潜规则”

　　虽然，现在市面上很多蛋糕房也开始宣称自己使用的是“动物奶油”，但是，只不过是商家钻了个空子打了个擦边球而已。

　　他们在”植物奶油”里混合进去30%左右甚至更少的“动物奶油”，对消费说这是用“动物奶油”做的，偷换概念！甚至还有一些明目张胆说谎的，因为现在真正吃过百分百纯“动物奶油”蛋糕的顾客也只是一小部分，很多消费者只是接受到了“动物奶油”比较健康这个概念，但不知道如何分辨这两者的外观与口感的区别，所以在购买生日蛋糕时只是随口问一下而已，得到商家一个肯定的答复，也只是为求得一个“自欺欺人”的心理安慰罢了！

　　近几年“植物奶油”的危害逐渐引起重视

　　随着“植物奶油”的大面积使用，几年后它的缺点渐渐暴露出来，2007年哈佛大学公共卫生学院的科学家们通过真人实验，把被试验者进行分组比对，通过6年的跟踪实验，后发现食用”植物奶油”的小组成员，罹患心脑血管疾病的风险是普通人群的3倍以上。从此，欧洲各国开始正视”植物奶油”所带来的危害。

　　相较于欧洲各国从1902年使用”植物奶油”长达百年之久后，才发现并正视”植物奶油”对身体带来的种种危害。”植物奶油”传入我国也才短短几十年而已，我国人对氢化油和“反式脂肪酸”危害的认识也相对滞后于欧美，

　　甚至我身边有很多朋友吃惯了甜腻的“植物奶油”后，尝了“动物奶油”制作的生日蛋糕反倒表示不喜欢，他们说还是喜欢传统”人造植物奶油”的味道，表示很怀念这种小时候的味道。对此，我无言以对！

　　“植物奶油”和“反式脂肪酸”对人体的危害　　“植物奶油”在上市初期的卖点是不含有“胆固醇”！但后来证明，虽然它本身不含有胆固醇,但却含有大量“反式脂肪酸”，而且它进入人体后会使人体产生坏的胆固醇LDL，并且杀死人体内原来的好的胆固醇HDL，并且不能被完全排出体外，剩余的会堆积在血管壁上！　　目前的科研结果表时，“反式脂肪酸”对人身的伤害主要有以下几点：　　“反式脂肪酸”会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成；　　怀孕、或者正在哺乳期的女性，如果过多摄入“反式脂肪酸”会影响胎儿和婴儿的生长发育；　　“反式脂肪酸”会降低男性精子的活性，从而影响生殖健康；　　“反式脂肪酸”对婴幼儿及青少年的大脑发育和神经系统发育非常不利；　　“反式脂肪酸”可以抑制和破坏管理记忆功能的胆固醇，老年时患老年痴呆症的风险更大；　　“反式脂肪酸”能破坏和降低保护心脑血管健康的胆固醇(LDL)的含量。

　　饮食健康　　现在，由于生活水平的提高，大家一提“胆固醇”，也是谈之色变，其实，只有过高的“胆固醇”才会对人体造成影响。普通的正常含量的“胆固醇”是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，所以“胆固醇”并非是对人体有害的物质。　　而“动物奶油”虽然它本身含有较高的“胆固醇”，但是这种“胆固醇”是可以被人体吸收，并代谢出去的，更不会在体内生成有害物质。但也不易过多食用，否则会加重身体负担！