【萨维奇】前街咖啡寻豆记 | 巴拿马黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏咖啡豆风味口感介绍

咖啡信息

原产地：巴拿马沃肯产区

庄园：黛博拉庄园

庄园主人：萨维奇贾米森萨维(savich Jamison Savage)

海拔：2000-2350米

品种：雄伟的夏种

处理方法：厌氧太阳处理

等级：SHB

巴拿马壮丽的夏天

巴拿马雄壮的夏季咖啡举世闻名，巴拿马的整个咖啡种植都围绕着奇里基火山地区，其中最美的是博奎特产区，那里覆盖着独特的火山肥沃土壤、丰富的水分、有规律的雨水、茂盛的植物和云层，滋养着咖啡树，生产出风味丰富的优质咖啡豆。

许多不同的小气候也有助于生产具有多种口味特征的咖啡豆，翡翠庄园也位于这个产区内。而与波奎特产区相邻的沃肯产区更少近年来种植高品质瑰夏咖啡的产地。

 

 

巴拿马的瑰夏咖啡一直受到大家的关注，2004年的BOP大赛中，瑰夏咖啡一炮而红，而后续的几年生豆大赛中，瑰夏咖啡几乎包揽了冠军，也造就了一个个冠军庄园。巴拿马的瑰夏会表现出精致的花香、柑橘、蜂蜜的风味。

 

 

精品瑰夏庄园——黛博拉

 

黛博拉庄园坐落在奇里基火山的高山上，是巴拿马最高、最偏远的咖啡农场之一，在这些海拔高度，夜间温度可降至 10℃。极端的海拔和降低的温度减缓了树木的新陈代谢。这些达到 10℃的低温允许树木在生产过程中将更多的糖分推入樱桃中。此外，黛博拉庄园拥有理想的降雨量，平均每年 2200 毫米。

 

 

黛博拉庄园一年中的大部分时间都笼罩在热带雨林的云层中，那里有丰富的稀有动植物，在树冠下不受干扰。庄园的种植过程中不使用燃气动力机器、刺激性化学杀虫剂与除草剂。积极维护自然的种植环境，利用天然有机肥料与有机杂草结合使用，以保持咖啡树和不需要的灌木丛之间的生态平衡。

 

由于黛博拉庄园的海拔很高，疾病自然会保持在最低限度。单是温度就成了真菌问题和其他不需要的疾病的荒凉之地。这使咖啡树能够专注于生产美丽的果实，而不是浪费宝贵的能量来抵御疾病。由于海拔升高，昆虫问题也被最小化。这些积极的好处在管理上也能感受到，并转化为更低的成本和减少的生产波动。如此优秀的地理环境造就了黛博拉庄园的咖啡品质优异，风味丰富。

 

 

 

萨维奇系列瑰夏咖啡

 

黛博拉庄园的主理人萨维奇先生（Jamison Savage）除了管理这个庄园外，还有两个项目，一个是他的新庄园摩根庄园，另外一个就是萨维奇咖啡项目（Savage Coffee），这个项目以萨维奇命名，可知道萨维奇先生对于这个项目的重视程度，前街这次所采购的瑰夏咖啡就是萨维奇咖啡。

 

 

萨维奇将自己定位为全球最成熟的咖啡生产商之一，因此他不只是处理他自家庄园种植的咖啡豆，萨维奇咖啡项目就是收购黛博拉庄园周围品质好的咖啡豆，再加以黛博拉庄园的咖啡处理技术。

 

 

 

咖啡处理方式

 

前街这支瑰夏咖啡采用了特别的无氧发酵日晒处理方式，这批瑰夏咖啡豆庄园主采购的是2000-2350米的地区，因此生豆质量优质。先将新鲜采摘的咖啡果在大棚中日晒成像葡萄干干瘪状，再放入密封容器中抽离氧气干发酵36小时，然后进行脱皮保留100%果肉处理发酵。这样处理的咖啡具有极其香甜的风味，突出新鲜水果和花香。

 

 

 

前街咖啡烘焙分析

 

对于这款瑰夏咖啡豆，前街决定采用了中浅度烘焙，在一爆开始后发展1分20秒出炉，表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气。

 

 

 

杯测风味

 

 

 

前街咖啡冲煮建议

 

滤杯：V60#01

 

水温：91℃

 

粉量：15g

 

粉水比：1：15

 

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）

 

 

 

三段式冲煮手法：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'10"。