培训做炸酱面 学做赵忠祥老师的炸酱面，记住1:1的比例，酱香入味一碗不够吃

大师赵忠祥老师离开了所有因为疾病而爱他的观众，进入国家的动物世界的解说从此成为唯一，世界上没有第二个人可以代替他。退休后，赵先生还在渣江面开了一家店。店名是“三生面”，他侥幸得了公道。赵忠祥说，他从相声大师侯先生那里学到了他的老北京炸酱面工艺，这让我喜欢上了炸酱面。

扎江面是中国传统面食。它起源于北京，遍布长江和华北，被誉为“中国十大面条”之一。它是用菜码和炸酱面做成的。炸酱面是扎江面的灵魂。油煎肉丁、葱、姜，再用黄酱或黄豆做的甜面酱炒，再炒。面条煮熟后，取出倒入炒酱，拌入菜码，制成扎江面。当然，也可以加入胡椒、醋等香料，以适合自己的口味。我家最喜欢的是我家的扎江面。

面条代表“长寿”。过年南北都会吃面条。南方人喜欢吃米粉，而扎江面应该是北方大多数人最喜欢的吃法。炸酱最重要的是甜面酱和酱油的比例，按照1:1的比例，然后加入适量的调料和辅料，那么还是可以做出一份成功的扎江面。

配料:100克面粉，1个鸡蛋，一点盐

辅料:黄瓜、肉末、茄子、洋葱、生姜、大蒜调料:酱油、甜面酱

做法:1。鸡蛋和盐直接加入面粉中，揉成光滑的面团，然后在表面抹一点油，放在盆子里盖半个小时左右，这样面条更结实，更容易卷。

2.在放松面团的同时，我们要准备调味汁。将酱油和甜面酱按1:1的比例放入碗中，加入适量的水搅拌

3.这些是我准备做炸酱的辅料。很简单。有肉末、茄子、生姜、大蒜和黄瓜

4.洗黄瓜表面。不要剥。用斜刀切好，然后换成细条，茄子切成小块，姜蒜捣碎备用

5.然后，在火锅里放入油，用小火将肉末炒至变色。一定要加热，这样肉末就不会粘锅了。然后继续加姜蒜末炒香。最后加入茄子炒匀。

6.倒入混合好的酱料，加少许糖煮开(如果觉得水不够，可以在这个时候加入)，转小火煮到收汁，根据自己的口味增减盐，然后端上来备用。

这碗是我们要的炸酱。我们可以一次多做准备，不管是面条还是拌饭，都很开胃。

7.然后把另一个锅里的开水烧开，把静置过的面团放入压面机里直接压入深锅里煮，浇一次冷水，再煮一次再拿出来

黄瓜丝码好，淋上适合自己口味的炒酱，拌着吃

小唠叨:1。面团要用力揉捏，这样煮出来的面条味道会更好，煮面条的时候可以在水里放一些盐，这样面条味道会更好。2.炸酱面酱油和甜面酱的比例是1:1，让我感觉最好吃。