所谓的面条觉醒，就是你面前的面粉是粉状的，面粉中的蛋白质颗粒收缩，但几乎没有干水分，蛋白质和水分子结合后开始慢慢聚合。增大的蛋白质分子交织成面团。此时的面团并不光滑，大部分水分只吸附在蛋白质颗粒表面，而蛋白质分子内部是干燥的，这体现在面团被撕裂时会破裂。为了达到面团的光滑细腻，需要唤醒面团，让其松弛，这是蛋白质颗粒充分吸收水分，使水分子在面团中分布更均匀，在面团内部形成组织良好的网络结构，使面团变得松弛、更坚韧的过程。
很多脸需要醒很多次，每次都有不同的效果。比如我们要先揉面，第一次觉醒是在揉完面之后。这种面条唤醒主要是为了蛋白质和水分的充分吸收，内部结构更好的延展，这样揉面后面条会更光滑。这一次，通常需要10-20分钟才能醒来。如果是面团，正好是热的，可以适当缩短时间，发酵前要醒发。为了防止干燥，通常需要用保鲜膜或稍湿的布覆盖。
做面条的时间一般和温度有关。理想的发酵温度为27~30度。如果是夏天的话，把面条放在阳台盖上，等它顺滑后放2~3小时。冬天温度低，可以在蒸笼里烧水，不用烧开。把好的面放进去就能达到这个效果！只要打开膨胀的面团，它就是蜂巢！夏冬按照发酵粉的说明，用温水搅拌均匀，夏天用常温水混合，冬天用60度左右的水混合！
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