磨豆腐年味：传统手工磨豆腐磨出舌尖上的老味道

“在南豆山下，老豆荚因霜和风而新鲜。磨流玉乳，煮成清泉。色比土酥净，香比石髓浓。味道更美，五食不宜传世。”元代诗人郑云端的《赞豆腐》表达了对豆腐的无限赞美。

腊八之后是年。对于努力了一年的神木人来说，鸡鸭鱼肉甚至山珍海味都是春节餐桌上不可或缺的，但豆腐却是不可或缺的美味。豆腐，看似平凡却不做作，能变换千种风味，成为过年餐桌上的绚丽风景，也是新年最让人心动的传承和文化认同。

清晨，当大多数人还沉浸在睡梦中时，神木市何家川镇村组村民王早早起床，开始了忙碌的一天。对王来说，常年卖豆腐的经济收入是他生活的唯一来源，让村民吃到正宗的豆腐是他沉重的信任和承诺。此时，他早期浸泡过的大豆处于最佳状态，精彩的蜕变即将发生。

据王介绍，他的豆腐制作工艺一直延续着中国古老的传统，原料自给自足，从源头上保证了豆腐的味道和质量，保留了食物最“正宗”的味道，美味可口。豆腐制作过程看似简单，但每一步都有自己的门道，非常讲究。分为泡豆、磨豆、煮豆浆、点豆腐、压豆腐五个过程。

泡豆子

做豆腐的第一步是筛选豆类，筛选出颗粒饱满、整齐、均匀的一级大豆，在水中浸泡8小时左右。

磨豆

黄豆泡好了就是磨豆。随着社会的进步和人民生活水平的提高，现在磨豆腐是半机械化生产，省时省力。

煮豆浆

热豆腐不能急着吃，需要慢慢来，努力做豆腐。在煮豆浆的过程中，不仅要掌握好煮的温度，还要有足够的耐心。煮30分钟后，你可以清晰地闻到热豆浆浓郁的甜味。这种甜甜的味道中，有农家灶和炭火的优点，也有特制大铁锅的神奇功效。当然，严谨的加热方式和加热顺序也是至关重要的环节。

点豆腐

豆浆煮好后，下一步就是点豆腐，这是做豆腐最关键的一步，关系到做豆腐的成败。几千年来，中国人做豆腐最常用的工艺就是用卤水做豆腐。王告诉记者，在这个环节中，要把握好点豆腐的温度和盐水的量，这样才能生产出更多的豆腐，口感鲜嫩。先把煮好的豆浆舀进缸里，然后在豆浆上放一定比例的盐水。过一会，桶里的豆浆就会凝结成豆腐花。

压制豆腐