泡菜几天吃最安全 吃跳水泡菜差点丢命 聊开胃菜那些危险事

维生素C可以防止致癌物的形成。泡菜最好和新鲜蔬菜一起吃

青菜头，泡豇豆，酸菜...这些是重庆人最爱吃的咸菜。因其口感清爽、开胃，成为重庆人餐桌上不可缺少的配菜。几乎每个重庆人都有一个咸菜坛子。但是，谭去医院吃了自制的潜水泡菜。2月1日，记者在医院见到了谭，但他没想到泡菜差点要了他的命。

吃潜水泡菜差点丢了命

下午3点，65岁的谭在第三军医大学西南医院病房输液。他看上去很憔悴。“没想到他吃自己的潜水菜差点丢了命。”

谭患尿毒症多年，肾功能完全丧失。他通常不得不依靠腹膜透析来排出体内的毒素。本来腹膜透析后情况已经比较稳定，但没想到，突然出现了危重症状。

由于谭患有尿毒症，在抢救时，医生首先考虑到高血糖造成的危险。但是经过检测，他的血糖并不高。随后的血钾检测让医护人员大吃一惊，含量是正常人的两倍，属于高钾血症。

“临床上，血钾含量达到6.0mol/l，患者处于危险之中。”经过20个小时的抢救，谭终于脱离了危险。

谭青香告诉记者，他特别喜欢妻子腌制的泡菜。上个月几乎天天吃。“每次吃之前，我都是用水泡的。没想到会出事。”

爱吃酸菜鱼的时候要特别小心

“泡菜很好吃，但是要非常小心。”重庆医科大学营养与保健研究所高级工程师赵金梅解释说，泡菜和酸菜都是腌制食品，离不开高浓度的生理盐水，有的需要大量的乳酸菌来保存或增强风味，但会有亚硝基化合物，具有很强的致癌性。

赵金梅说，家里经常吃的泡菜、酸菜、豆腐乳，都是腌制食品。

“长期食用酸菜会诱发食道癌、胆结石，并产生血钾偏高、缺乏维生素c等症状，”她说，在一个食道癌高发区的调查发现，当地居民一年中有6-7个月喜欢吃酸菜，当地蔬菜水果很少，导致食道癌发病率上升。对当地酸菜的样品进行了取样，发现含有高浓度的强致癌物，如亚硝胺和苯并芘，以及致癌物，如白地霉。"所以，如果市民喜欢腌鱼，他们应该特别小心."

“但是重庆人喜欢吃咸菜和泡菜。吃了好几代，我真的不可能不吃。怎么吃才能健康？”在采访中，许多市民提出了这样的问题。

腌制一个月后食用相对安全

“有三种方法可以让泡菜吃得更健康。”赵金梅说。

首先，腌制和服用时要注意卫生和防霉。“一定要保持器具清洁。可以准备专用的竹筷子或竹夹，避免油，减少泡菜的污染，有效防止发霉。”她说，如果发现泡菜长霉，公众一定不能吃。二、吃酸菜、咸菜时，最好和新鲜蔬菜一起吃，如辣椒、花菜、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等。饭后可以多吃富含维生素C的水果，“这是因为这些蔬菜中的维生素C可以减少与亚硝酸盐的接触，防止致癌亚硝胺的形成。”第三，防止亚硝酸盐形成，尽可能延长腌制时间，一周内少吃咸菜、酸菜，“特别是少吃潜水咸菜”。她说，亚硝酸盐是泡菜中最有害的物质之一，最有害的物质在腌制开始后的两三天到十天之间。“一般来说，20天后亚硝酸盐含量明显下降，一个月后食用相对安全。

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