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各种鱼的做法50种大全 精选最美味的16种鱼的做法大全,瞬间高大上 | 专注菜谱1000例

1、《口水鱼的做法》

配料:一条鲢鱼,两勺淀粉,约半两炒花生米,两勺熟白芝麻,一片生姜,一根大蒜,五根小葱,两勺豆豉,三勺料酒,两勺酱油,一勺醋,一勺白糖,一两个红油辣椒,两勺辣椒油,适量盐和味精,一勺香油

练习:

1.将鱼洗净切成块,用盐和料酒腌制几分钟,然后加入水淀粉,混合均匀,调味,将油炸花生仁切成块,将豆豉切碎,将洋葱、大蒜和生姜切碎。

2.将油放入锅中,烧至60%的热度。倒入豆豉、姜末和蒜末,翻炒。

3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜蒜豆豉、红椒油、花椒油、芝麻油、炒花生仁放入大碗中,搅拌均匀制成酱。

4.将油放入锅中,用大火加热至40%。加入鱼片,翻炒。

5.取出沥油,放入碗中。

6.撒上酱汁,撒上煮熟的芝麻和葱花。

7.混好。

2.[煮鱼的方法]

配料:鲤鱼、辣椒面、辣椒、辣椒面、辣椒(切成2厘米左右的小块)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(尖刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

练习:

1.买鲤鱼,切成鱼片。

2.鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒,或者如果你喜欢,可以放五香粉或者其他你更喜欢的口味)

3.烧开一点水,放入鱼片煮熟(80%),然后立即捞出。装锅,不要水。

4.将大量的油加热,加入一些干红辣椒和胡椒(视个人口味而定),待油锅里的辣椒颜色微黑时,将油倒在鱼片上。

5.餐馆里吃的水煮鱼,鱼片下面经常有很多豆芽。鱼片就铺在豆芽上面。如果在家吃,可以避开豆芽。

6.刚倒油的时候,注意不要让油洒出来烫伤自己,所以盛水煮鱼的器皿一定要大一些。

注意:

1.煮鱼的水量不宜过多。鱼片放进去之后,正好可以淹。煮熟后倒入锅中,会露出一些鱼片。

2.煮鱼之前,先炒一些胡椒粉和胡椒粉。烹饪时,可以充分浸出辣椒中的红色素,使油颜色变红变亮。

3.腌鱼的时候不要放太多盐,会咸,也会破坏鱼的美味。

4.我觉得辣椒和辣椒都是香的,最好炒一下,淋上油。

3.【炸鱼方法】

配料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。鱼洗净,加两个蒜头到肚子里(蒜头要拍开)。

在油锅里搅拌,加入少许生姜和大蒜。抄香后将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少,鱼出锅后火一定要旺。鱼皮金黄的时候,一股香味飘出来。这时,把鱼放在锅的一边,你可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜茎倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起,加盐、味精、几个蒜头,加一点酱油翻炒几下,再加水煮熟(注意不要加太多水,也不要加太多火)。汤汁变稠后,加入少许青蒜尾。炒完就可以开锅了。

4.【大海蒸鱼的做法】

配料:鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、香油、少许胡椒粉。

1.刮鱼鳞去腮,口洗;

2.将鱼放入市场,放入洋葱、姜片、蘑菇、竹笋和火腿片,加入黄酒、白糖、精盐、味精和胡椒,混合在一起,放在鳜鱼上。大火蒸15分钟左右。出笼后,倒香油

5.【雪鱼的做法】

第一种方法:

雪鱼去皮,切成小块。与盐、白胡椒和柠檬混合。将鱼块刷上黄油,放入烤箱180℃烘烤20分钟,取出后用明火烘烤至金黄色。

特点:雪鱼是一种深海鱼类,营养价值高,口感鲜嫩,无刺,黄油美味。

第二种方法:

1.从超市买大块银雪鱼,洗干净备用。

2.将鱼块去皮、刺,切成一英寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加入一个鸡蛋和一点淀粉。我根据自己的口味,加入各种调料。我一般放酱油,醋,料酒,盐,五香粉。搅拌均匀,让鱼充分品尝5-10分钟,然后油炸。

3.我一般用橄榄油炒,颜色也好看。炸鱼外嫩内融。吃的时候也可以蘸点盐和胡椒或者其他喜欢的调料。

试试吧。鱼吃到嘴里,你一定会喜极而泣!

第三种方法:

配料:银雪鱼、山药、青椒、洋葱、姜片;

调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;

1.山药去皮切小块,雪鱼切小块,青椒红椒切小块。

2、锅里放油加热,炒葱、姜,然后加入雪鱼、山药、青椒、红辣椒、调料炒熟,即可出锅;

3.特点:色泽洁白,清淡爽口,具有健脾和胃、益肺益肾的功效。

6.【糖醋鱼的做法】

1.用料酒和家用调料(盐、味精、胡椒粉)给鱼调味,然后漂洗干净,鱼还是会保持原来的味道。沥干水分,放入油锅煎至酥脆。

2.油量比较大,不然鱼很容易被吹散。然后用番茄酱和白醋,糖加少量盐和浓汁,倒在炸鱼上。

3.可以吃到美味的红色糖醋鱼。糖醋鱼的口感特点是酸甜适口,鱼味淡,腥味重,不再有鱼的原味。

注意:

鱼类品种可以是鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼很讲究刀法。家庭烹饪糖醋鱼只需要做深刀,只需要多开几刀。

7.【红烧鱼的做法】

1.用花刀把宰好的鱼打一顿。

2.红烧鱼垂直切开,鱼很大。先放在油锅里炸。不需要太多油。

3.然后将肉汤(鸡骨汤或排骨汤)调味入锅,再加入酱油。

4.锅内水温升高时,加入少量醋(醋很重要,也是必须的。它不仅能软化鱼骨,还能去除鱼腥味。

5.燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后,锅里的肉汤只有一部分被浓缩了,颜色是深红色。因为焖的过程,焖鱼更有味道,味道更浓。

注意:

一般可以用来红烧的鱼有很多种,鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼。

红烧鱼的口感嫩滑、嫩滑、浓郁,适合任何人群。

8.【酸菜鱼的做法】

练习:

1.将鱼洗净去骨,切片,然后将鱼片与盐和味精混合,然后用玉米淀粉上浆。然后洗酸菜。(注:酸菜在超市有卖)。

2.锅里放少量油,姜蒜炒熟,然后用酸菜炒,再加肉汤。酸菜煮两分钟,调好味道,然后把鱼放入锅中煮两分钟。

注意:

喜欢川麻的朋友也可以放点辣椒进去。

9.【辣椒鱼片的方法】

配料:鱼肉(鲱鱼、草鱼、鲤鱼、鱼)、金针菇(绿竹笋)、干辣椒、辣椒。

练习:

1.鱼片腌制:将鱼体切片,加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋,混合均匀,腌制15-30分钟。

2.制作基料:将金针菇(绿竹笋)烫熟,取出,放入汤碗(大鱼锅)中。

3.热腾腾的鱼片:放入清汤中,加入盐、姜丝、鸡精调味。汤煮沸后,加入腌制好的鱼片。在盛有金针菇(绿竹笋)的汤碗中加入90%的熟汤。

4.调味材料:锅里放入油,稍热时放入干辣椒,翻炒几下(不要拖,否则干辣椒会变黑,颜色不好),然后放入辣椒翻炒几下(不要拖,否则辣椒容易变苦,味道不好)。

5.煮沸:将调味料倒入鱼片中。上菜。

10.【葱鱼法】

食材:一条鱿鱼,一斤左右,可以洗净去皮;生姜去皮切块;洋葱,切成薄片,半小盘;酱油、黄酒、醋、酱油、精盐、味精。

练习:

1.蒸的时候先在鱿鱼上平行切几刀,不要太深。翻转过来,将黄酒、盐、味精均匀的涂在鱼肉上。把姜放在鱼的开口处,让它平放在盘子上,在锅里蒸。锅里水不要太多,20-30分钟左右

2.加油;鱼眼突出的时候都快蒸熟了。这时候开锅,盘子里就会有一些果汁。倒出一些,撒上大葱,加入适量的酱油和醋把锅里剩下的水倒掉,把油加热,油气就会上升。将油均匀地倒在鱼上。

11.【糖醋酥鱼的做法】

配料:鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒2.5克、盐6克、味精2克、糖100克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。

练习:

1.鱼去鳞去腮,洗净,两面打成牡丹刀,用葱、姜(剁碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制,再将葱、姜去掉,用水淀粉轻拍。

2.当油热到七成的时候,把锅里的鱼炒熟,捞出来。当油加热到80%时,再次油炸鱼,直到变脆并上盘。

3.锅底油留在锅里,加入葱花、姜米、大蒜、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,煮开后将汁勾芡,将沸油冲净,将汁均匀倒在鱼上。

12.【辣椒鱼头腌制法】

成分:新鲜肥鱼头(又称公鱼、鳙鱼)鱼头特别提示:鱼头一定要新鲜,不能放在冰箱里太久。精致的剁椒、生姜、味精(或鸡精)、食用油、清蒸鱼酱油、酱油。

练习:

1.将鱼头剖开,取出鱼鳃,洗净,沥干水分,放入盘中。

2.在鱼头表面均匀的撒上精致的剁碎的辣椒(看口味)。

3.加入生姜、盐(因为剁椒含盐量多所以加一点)、味精、清蒸鱼豆油、食用油和少许水。

4.将鱼盘放入冷蒸锅(避免高压和火锅),蒸后蒸8-10分钟。

5.开锅,倒一勺酱油,用葱点缀。

13.【火锅鱼的做法】

配料:1条活草鱼(约1500克)或鲢鱼(2000克),300克火锅底料,200克郫县豆瓣,250克泡椒粉,150克泡姜,15克干辣椒节,35克豆豉粉,30克生姜,100克泡椒,4克花椒,4克花椒

练习:

1.鱼肉宰杀后,洗净,摘下两块干净的肉,摘下腹部的刺,用斜刀法切成约2厘米厚的瓦状大块;将鱼骨剁成大块,鱼头剁成4-6块,加入少许盐和白酒调味几分钟,用清水冲洗掉鱼块上带血的粘液,然后将细豆粉均匀粘上。酸菜切片,洋葱切6厘米段。

2.将锅放在大火上,倒入油,烧至60%的热量。先将蒜片、花椒放入锅中,再将郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆蔻、老姜炒熟,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成型后,迅速加入1500克清水,然后加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,再倒入火锅盆中,最后撒上脆皮黄豆即可上桌。鱼被浸泡在干油盘中。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、欧芹粉和火锅汤制成。

14.【松鼠桂鱼的做法】

配料:桂鱼200克;2克酒;松子10g一点辣椒;番茄酱10克;植物油500克;40克湿淀粉(实际消耗50克);吃适量的盐;15克醋。

1.去掉鳜鱼的鳞、鳃、鳍和内脏,把皮大衣翻过来,洗净,切下鱼头,摊开拍平。用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼肚子),尾部留一个雨天的脊柱。去骨后,将鳜鱼的皮摊下来,用斜刀切成花刀。刀有肉的4/5深。不要切鱼皮。在尾巴处开一个口,把尾巴从刀口处拉出来。

2.在鱼上撒上盐、胡椒、料酒和湿淀粉(少许)。

3.煎锅加热,然后倒入植物油,油加热到70%。桂鱼蘸一点淀粉,在油锅里炸几分钟,然后鱼头蘸上淀粉,在油锅里炸,炸到金黄色,捞出来。把花刀朝上的一面放在鱼盘里,把鱼头放在上面。

4.将松子放入油锅中,煮熟后捞出,放入小碗中。

5.煎锅里留一点油,加一点清汤,加盐、糖、番茄酱、醋,用湿淀粉勾芡,加热油推匀,淋在鱼肉上,撒上松子。

15、“啤酒鱼的做法”

配料:活鱼(首选嫩肉)、青椒、番茄;盐、料酒、花生油、啤酒、酱油、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

练习:

1.将鱼洗净至五脏六腑,西红柿、青椒洗净,切块;

2、坐锅点火,倒油加热,然后加入鱼炒熟;

3.在锅里点火,倒入油,加入炸鱼,加入洋葱、生姜、青椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐和鸡汤,煨5分钟。煮沸后,加入西红柿和芝麻油。

16.【鸳鸯枣的做法】

配料:200克清洁鱼。配料:油菜叶150克。料酒10g,精盐1g,蛋清3个,干玉米粉20g,面粉少许,红米粉少许,花生油500g(食用量30g左右)。

练习:

1.将干净的鱼切成3分钟厚的薄片,切成1英寸长、3分钟宽的矩形条,放入碗中,加入少许料酒和精盐,腌制5分钟左右。油菜叶用水洗净,切成细丝。

2.将蛋清放入盘中,用筷子熏制,然后加入玉米粉,搅拌均匀制成韩国粉,放入两个碗中,其中一个碗中加入红色米粉,搅拌均匀制成红色。

3.坐在炒锅里,注入250克花生油,加热到70%的热度,加入菜籽丝,捞出深红色的干净油,撒在圆盘上。

4.坐在煎锅里,注入花生油500克,烧至40%的热度,先将鱼条蘸上一层粉,然后分成两部分:一部分裹上韩式酱,放在煎锅里煎,用温煎捞出,控油;再用含有红米粉的韩式酱包裹一块鱼棒,放入清曲锅内,用温油煎熟,取出清油,在油菜籽松的圆盘两侧码上红白鱼棒,就形成了元阳鱼枣的形状。

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