青豆炒虾仁 鸡头米青豆炒虾仁好丰富的一道菜 原来虾仁也可以做得那么美

炒虾仁可以放点什么菜一起炒好吃又健康呢，上海热线美食频道记者采访到沪上美食达人王师傅为大家介绍这道菜做法：

卸甲虾兵成裸身，漂洗上浆河虾仁，鸡头米至苏州来，鲜糯Q弹炒虾仁。

今天的虾仁不是清炒，因为有苏州远道而来的鸡头米，就用鸡头米炒虾仁，当然为了好看，放了点青豆与枸杞配色，绿的红的很好看。虾我是买的小明虾自己剝的虾仁，虽说麻烦点，但活的虾仁Q弹好吃，而且洗虾放心，不会有太多的添加剂，虾的营养很好，能增强人体的免疫力，补肾壮阳。鸡头米是苏州南塘特产，有南塘鸡头大塘藕的美誉，鸡头米有健脾益气，固肾涩精的作用，与虾仁配，相得益彰。现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

鸡头米青豆炒虾仁好丰富的一道菜 原来虾仁也可以做得那么美

原材料:小明虾，鸡头米，青豆，枸杞，鸡蛋，盐，糖，食用碱，淀粉，麻油。

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将虾去头去尾去虾壳待用。

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将虾仁放盐与食用碱捏一下，并浸泡一小时，然后洗净后用冷水冲洗，用流水冲二小时，可将盐与食用碱冲净。

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冲净的虾仁沥去水份待用。

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用干毛巾吸干水份，尽可能的将虾的水份去除，待用。

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将虾仁放入容器，用盐调味，盐要一次加足，朝一个方向搅上劲，再加生粉拌勻，打半个鸡蛋清拌勻，待用。

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将上好浆的虾仁用油封，入冰箱二小时以上待用。

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将冰着鸡头米用冷水化开待用。

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将鸡头米煮熟，水烧开，入鸡头米，数数1~40，捞出待用，新鲜的鸡头米时间不能煮得太长，只能30秒~40秒，口感最佳。

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青豆焯水，开水锅，水中放盐，可使青豆色更艳。

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枸杞用凉水泡一下待用。

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泡发好后沥去水待用。

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炒虾仁，先热锅，用油盪一下锅倒出，重新入油，油温四成关小火入虾仁滑一下，让虾仁散开，锅离火，油浸至色变捞出待用。另外将煮熟的鸡头米装一小盆待用。

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少许油，入青豆，鸡头米，盐调味，糖提鲜，水淀粉匀芡入虾仁拌勻，淋麻油增香增亮，装盘放入枸杞点缀即成。

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此菜，色泽靓丽，营养丰富，咸鲜Q弹，非常好吃，是家宴可选的美味佳肴之一。