梵天净土 山珍本色|梵天净土跑山鸡

若三 江湖寻味

梵

天

净

土

当梵净山遇见太湖水，会发生怎样美丽的故事？

铜仁，属云贵高原，其山伟岸雄奇、超凡脱俗，以梵净山为代表

苏州，是江南水乡，其水温润灵动、上善和美，以太湖水为代表

一个是梵天净土，一个是人间天堂

随着东西部扶贫协作工作展开，远隔千山万水的两地结成了“亲戚”。在共同努力下，扶贫协作内容越来越丰富，合作领域不断拓展，帮扶程度也越来越深，综合效益得到充分发挥。

“山珍”，是上天所赐的铜仁生态仙物

“苏味”，是名满天下的苏帮菜厨艺智慧

舌尖上的精准帮扶正是对口到胃的完美契合

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物质短缺的年代，一年中能吃上鸡肉，必到逢年过节的时候，那是相当的隆重。现如今，有点无鸡不成宴的形势，鸡成了日常的普通食物。改革开放推动了经济的发展，让物质丰富起来，也让人们的饮食日益丰盛。

*图片来源于网络

鸡是最普通的一种禽类。小时候就知道，那芦花鸡，体型不大，像个球，短腿，大人说能产蛋。这只鸡能为家里带来利益，于是，人们对披着黑白相间羽毛的土鸡，就有点恭敬起来。后来，有了土鸡与洋鸡的区别，洋鸡体型大，全身白毛，好像叫作白勒克，不知从哪国来的。后来还知道一些苏州周边的土鸡品种，如狼山鸡、三黄鸡。以及乌骨鸡等。苏州人进入夏天好吃童子鸡，所以，也就有了下过蛋的老母鸡和只会大嗓门叫的大公鸡的概念区分。

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*图片来源于网络

现代生活多姿多彩，其中有种状态还得了个专有名字，称为“宅”。现在的鸡，也有“宅”的，只是那种受限不是它们自愿的。“宅鸡”指的是待在小小鸡笼里的工厂化养殖的鸡，当然，这样的鸡也就有了“工厂化”的风味。

为了保障供给，扩大饲养规模是需要的。不同的饲养方式，造就了鸡的不同风味。相对 于“宅鸡”，跑山鸡可自由了，也多了几分山野的味道。

贵州是一个多山的省份，梵净山就在铜仁境内，是武陵山脉的最高峰。长江上游最大的支流乌江，绕在梵净山下。山高谷深，这里的鸡跑山，要有一副好身板。因此，铜仁的跑山鸡胴体丰满，肉质细嫩，有弹性，鲜香味浓郁，富有浓厚的野味特点。能够满山跑的鸡，当然是有野味的。

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一大群鸡放入山野，需要的时候如何抓住？

养殖者说：“山家自有山家法。”

一来跑山鸡也都是驯化的家鸡，会有归巢性；再是有一定量的饲料的引诱，鸡在美食面前也无法抗拒。所以跑上山的鸡，还是有把握让它们回来。至于投喂饲料，一般都在傍晚鸡归巢时喂，这样就不怕它不回来。

风味的形成，就在一天跑山的过程中。

早晨，开舍出巢时是不喂食的，鸡会从山林草丛间寻觅获得食物。昆虫、小草、根茎、嫩叶、果粒。还有那些啄不完的泥土、沙粒，食物的丰富性与天然性，便会在鸡的体内积淀起山野的气息。阳光、山风、绿荫、土坑、溪水，大山中的一切都是跑山鸡独特风味的来源。

*图片来源于网络

现在生活中，人们对于饮食的丰富与多样的需求，有赖于每一方水土，各方风味。让跑在山上的鸡，跑进消费大市场，这是养殖者的心愿，也是消费者的福音。

营养小贴士

跑山鸡中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等各种营养素；适合免疫力低、脾胃虚弱的人群；常食可增强体质，提高免疫力。

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文丨若三