香槟酒标上的“Brut”是什么意思

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我们经常在香槟的酒标上看到“Brut”字样，那是什么意思呢？

“Brut”是法语，意为“天然干”，所谓的干，是指酒中的残留糖分很低，尝不出甜味来，天然干是当今最流行的香槟风格。

但不甜的香槟并不是有史以来的一贯风格。过去酿造香槟时，在二次发酵结束后总会添加额外的糖分来调节甜度，以迎合当时人们的口味。直到19世纪中叶，法国一家叫巴黎之花（Perrier-Jouët）的生产商，才开始尝试不加糖，但当时并没有什么人气，直到30年后由伯瑞香槟(Pommery)起头，让这种风格大红大紫。

今时今日的香槟，从干型到甜型各种风格都有，标签上标注了“Extra Brut”、“Brut”、“Sec”等，一共有6种，按残留糖分含量由低到高排序为：

1. Brut Nature（自然干）：含糖量最低，残留糖分只有0-3克/升；

2. Extra Brut（超天然干）：残留糖分为0-6克/升（0.6%糖分）；

3. Brut（天然干）：尝不出甜味，残留糖分不超过15克/升（1.5%糖分）；

4. Extra Dry（极干）：极干听起来好像比天然干还要干的样子，但实际上它稍甜一点，残留糖分为12-20克/升（1.2-2%糖分）；

5. Sec（干）：能尝出一丁点甜味，残留糖分为17-35克/升（1.7-3.5%糖分）；

6. Demi-sec（半干）：尝得出甜味，残留糖分为33-50克/升（3.3-5%糖分）；

7. Doux（甜）：比较甜，现在十分稀有，残留糖分在50克/升以上（糖分超过5%），比汽水还甜，够格当甜品了。

天然干香槟的风味和配餐

天然干香槟具有苹果、梨和柑橘味，在温暖的年份表现为桃子和杏仁味。二次发酵后会产生新出炉的面包香和奶油般的质感，以及更重的酒体。

天然干香槟与食物百搭，其高酸度和活泼的气泡抵消了食物的油腻感，给味蕾带来清爽，可搭配鱼子酱、海鲜、咸味饭菜、薯条、咸乳蛋饼、洛克菲勒焗牡蛎、以及烟熏三文鱼等。

天然干香槟和起泡酒的价格

产自法国以外、标为“Brut”的都不能称为天然干香槟，只能叫干型起泡酒。在西班牙叫做“Cava”，价格实惠，一般9-15美元一瓶；在美国叫做“Sparkling Wine”，最低20美元起；而法国香槟区以外的其他产区，都叫做“Cremant”，价格不等，18美元到几百美元都有。

法国香槟区真正的香槟是价格最高的。基础款无年份香槟就要30美元一瓶，通常口感清新爽脆，有苹果、梨、酵母和新出炉的面包味。中等级别的如凯歌皇牌香槟要40-50美元一瓶。

天然干香槟的价格取决于葡萄的种植地、生产商、葡萄是来自同一年份（更贵）还是混合了好几个年份（更常见）、以及品牌效应（唐培里侬，水晶，库克，巴黎之花之类的大品牌更贵）。

严格来说，香槟仅仅指在法国香槟区酿造、只采用三大葡萄品种：霞多丽（Chardonnay），黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造的起泡酒。除了标有“Vintage”（年份香槟）的，其他都是由不同葡萄和葡萄园混合的产物。平均要用45种不同的静止酒调配，才能制成一瓶香槟，每家香槟生产商的配方都不同，各自都有独特的招牌风味，而且每年基本保持风格不变。

几种值得尝试的天然干香槟品牌

来源：thespruce.com

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