白酒之所以会辣和它的原材料相关,如果制作白酒的时候谷壳用量大,没有经过蒸的工序就用于制作,就会让白酒产生辣味。白酒会辣还与它的发酵有关,发酵温度过高或者速度不平衡,都会导致它变辣,还有一种可能就是买到的白酒是各种添加剂勾兑的。
白酒辣的原因
白酒之所以会辣和它的原材料有关,如果在制作白酒的时候用了大量的谷壳,而且没有蒸就用于制作,这样就会导致酿造出来的白酒里面的一种叫做多缩戊糖的物质受热,一旦受热之后,就会产生大量的糠醛,白酒就会有辣味。
白酒变辣与它的发酵有关,如果白酒的发酵温度太高了就会导致糖化不良,这样白酒的辣味就会变大,如果发酵的速度不平衡,同样也会导致白酒变辣,发酵速度不平衡会导致酒精发酵不彻底,酒也会变辣。
有的白酒不是纯粮酒,质量比较差,或者是酒精勾兑酒也会导致它的辣味很大。一般质量差的酒或者假酒没有粮食发酵的醇香,这种酒往往会加入各种添加剂增加香味,所以它的辣味就会变得很重。
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