炒菜在北宋时期最开始是在大的酒肆、饭馆作为绝活出现的，之前一直以蒸、煮、炸作为主要做菜方式。炒菜从宋朝开始普及并一直延续到现在，如今食物的烹饪方式不仅有炒菜还有煎、焖、炖等很多种。炒菜的起源与金属炊具有着密切的关系。
宋朝炒菜出现主要是因为什么
食物的烹饪方法有很多。譬如说，烹、煎、炸、焖、炖、蒸、煮、炒等。可以说，在餐饮文化方面，我们国家已经将其发展成为了一种艺术，然而，在众多烹饪方法当中，“炒”可以说是最为简单并且最为常见的一种烹饪方法了。
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土的有青铜炊具，但是由于青铜器的价格很贵，不能得到普及。中国铸铁的发明，在战国时代才普及了农具，而后逐渐向炊具扩展开来。
炒菜必须要有火、食用油以及铁锅。最早的植物油产生于东汉时期，到宋代以后，随着我国炼铁技术的迅速增长，铁的产量大幅度增加之后，铁锅也逐渐成为一种主流的烹饪器具，才成为寻常百姓家普遍使用的烹饪工具。
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