青团子 青 · 青团子

清明时节，一种叫青团子的食品应季而出，成为江浙一带的时令美食。青团的面皮原料为糯米粉或掺点粳米粉，加上染青植物，馅常用赤豆沙或芝麻或花生碎，偶有地区用菜肉、萝卜丝肉或全肉。 　　染青的植物各地不一，不仅种类繁多，而且有着浓浓的传统文化。 艾蒿 　　艾蒿在中国的传统文化中，是个和人们生活息息相关的植物。《诗经·王风·采葛》"彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。"表明中国很早就有了艾蒿的历史。艾蒿全草具有浓烈的香味，苏东坡描绘"日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如熏。"一般人们会在瑞午用艾蒿驱邪，但早春时分艾蒿嫩芽初出、新叶绽绿，江西客家人就用艾叶染绿做青饺子。清明前后，大江南北各族人，用艾叶揉面做甜、咸青团蔚然成风，成就了传统美食的传说。 　　鼠麯草又叫清明菜，顾名思议清明时节可用，在我国南方、西南地区特别是少数民族的应景应节食物。我曾在贵州的青岩古镇吃过鼠麯草粑粑，并不很绿，但难掩扑鼻的清香。当鼠麯草在清明时节萌生出绵绵白毛细叶，人们采摘嫩叶，洗净捣烂和以糯米粉，白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。鼠麯草青团-清明团子，祭祖、团圆、嫁女、郊游，承载了多少人的文化寄托、美食传承。 　　苎麻在中国的栽培历史已4700年以上，是中国古代重要的纤维作物之一。"桑柘阴阴间苎麻，店前下马便斟茶。"《救荒本草》曰："苎根味甘，煮食甜美。"青绿色的苎叶饭为客家特产，但演化到江苏南部一带，苎麻叶则成了青团子的原料。宜兴人采集苎麻叶，用石灰腌制，用时洗去石灰，将苎麻叶揉进一定比例的糯米粉+粳米粉中，包入甜或咸的馅，就成了美味的青团子。 泥胡菜 　　泥胡菜氽后色做碧绿，是做青团子的常用染色植物。紫红色的管状花绒球，仿佛星星撒落在田头、垅间、畦上。泥胡菜也是一种常见野生蔬菜，早春时节以炒鸡蛋、凉拌菜最为常见，出现在人们尝鲜的餐桌上。 浆麦草 　　浆麦草，浆麦草做成的青团子，在江南特别是苏州一带的民间清明食俗中格外重要。每到清明，人们到田间揪一把浆麦草，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上细腻的豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。浆麦草不是个植物名，原植物有多种记载，据我鉴定，应为雀麦。