清水煮白菜 白菜煮水有什么功效与作用

一般情况下，白菜煮烂了还是有营养的，但是，营养价值会下降，没有之前的营养丰富。下面让我们具体来看看吧！

白菜煮烂了还有营养吗

还有营养，但是会减少，白菜煮太久，维生素含量就会减少。所以，白菜不要住太长时间，以免营养流失。

1、白菜当中所含的营养成分相当丰富，在所有的营养成分当中，最值得强调的就是“维生素C”和“吲哚-3-甲醛”。

2、维生素C，想必大多数人并不陌生，适量补充维生素C可以起到很好的抗氧化性，增强机体的免疫力，从而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜当中恰恰含有丰富的维生素C。

3、炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏,而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。

4、切开白菜的话,总体颜色比较,呈现黄色部分多的白菜更加安全——这是在良好的天气和肥沃的土壤中栽培出来、而且农药使用频度很低的环境中长成的标志。食用时,去掉外层的老帮叶,叶子前端紧贴着的白菜是安全好吃的标志。

白菜煮水有什么功效

对于清热下火作用很大，对于调理人体的肠胃有很大的作用。

1、中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，可以改善阴虚火旺等体质，协助热淋等疾病的治疗，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。

2、除了丰富的营养外，大白菜还具有很高的药用价值。大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功。主治肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮。

3、白菜根煎汤内服可治便秘。白菜根含有丰富的粗纤维，能润肠排毒、刺激肠胃蠕动、帮助消化，对预防肠癌也有极好的功效。

4、白菜根煮水饮用可治感冒。白菜根有养阴清热、利湿润燥的功效。用白菜根煮水和，对外感风热、肺热咳嗽、胃热烦渴有很好的作用。经常口臭的人也可以尝试。

5、白菜汁所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜和胡萝卜混合汁，不仅可以为人体供应大量维生素C，同时还可以清洁口腔。

清水煮白菜的做法

材料：

白菜半棵，干贝适量，食盐适量，鸡精少许

做法：

1、白菜切长段，从白菜心破开，切长段，据说这样白菜的营养不会被破坏。

2、干贝清水冲洗一下，下冷水慢慢熬煮。

3、出味后，加入白菜一起熬煮。

4、出锅前撒食盐和鸡精即可。

白菜做法技巧

切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。

炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。

煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。

吃白菜的注意事项

1、未腌透的白菜万万吃不得

未腌透的白菜会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2、焯烫时间不宜长

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

3、别用报纸包大白菜

用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。

4、食用碘盐补不足

大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。

5、炒白菜时适当加醋

既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。

6、冻白菜不能用热水泡洗

将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅;如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。