在福建农村，人们们喜好山珍野味，吃石鳞；小孩积食，吃石鳞；老人滋补，吃石鳞；病后体弱，吃石鳞；周岁婴儿学步，也要吃石鳞——吃了站得稳走得快！我习惯把石鳞肉与龙肉、唐僧肉并成为“三大神肉”。据医书描述，石鳞具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损，以及解热毒、治疳疾等功效，故有“山珍”之称。
石鳞为何这么贵？
石鳞，学名棘胸蛙，又名石仑、石鸡、石蛙、石蛤等，是中国特有的大型野生蛙，国家二级保护动物。因其肉质细腻且富含丰富的矿物质元素所以被美食家称为“百蛙之王”。棘胸蛙肉质细嫩洁白，味道甘美，营养丰富，在闽西闽北被列为宾馆、酒家招牌山珍名菜，当然，真正野生的石鳞，其实很难买到，捕蛙村民那边的一手价格可达到200元/斤，奇货可居，甚至更贵。
石鳞通常隐匿在这样的山涧清泉中
石鳞常喜栖息于深山老林的山涧和溪沟的源流处，尤喜栖居在悬岩底的清水潭以及有瀑水倾泻而下的小水潭，或有水流动、清晰见底的山间溪流中，主要食物为昆虫及其幼体。因习性昼伏夜出，难以抓捕，加上肉质价值高，因此价格高昂。
其实在福建的一些地方，已经有农户模拟出山涧清泉或带瀑布的小水潭，规模化养殖石鳞。石鳞对生活环境要求极高，Q爸以前曾受邀参观石鳞养殖场，因参观人群动静过大、留下些许垃圾赃物即导致大量石鳞死亡。
推荐菜谱：清炖石鳞汤
石鳞肉质确实鲜美，根据个人经验，与排骨汤一起清炖，味道很赞做法也很简单，非普通蛙肉可比↓↓↓
1、宰杀石鳞（血腥场面不宜发布），开膛洗净后的石鳞用开水烫一遍，石鳞表皮的黏液烫白，可以轻松刮掉。如果你问我们吃的田鸡都是去皮的，那是田鸡！6块钱一斤！石鳞能一样吗，那么贵的，舍不得去皮！关键是，老人家会告诉你，皮最补了，哈哈哈哈。
2、先准备把排骨洗净焯水，撇除血沫备用
3、排骨放入汤罐，加几片生姜和适量水，放入蒸锅大中火隔水蒸半小时。蒸汤的时间用来处理石鳞。
4、洗净的石鳞切除四爪和头部，肉身切出几个大块即可。真别嫌皮恶心，我们老家都吃皮的。
5、半小时后排骨汤已经基本熬出来，放入石鳞，继续大火蒸20分钟。
6、石鳞肉质鲜嫩，不宜蒸太久，20分钟后即可出锅，只需加少许盐，无需加任何调味品，汤色就清香甜美。
城里人“一蛙难求”
城里人对石鳞也是“一蛙难求”，很多老家在农村的城里人，通常都是老家买了几只，蛇皮袋装好，并放一些冰块降温，托长途大巴几百公里托运。收到后可放入冰箱冷藏，石鳞可进入准冬眠状态，不吃不喝一个月也不会死。
福州两男子为抓石鳞被困深山11小时
现在就是石鳞活跃的季节，进山抓石鳞的人暑假通常很忙，晚上进山抓捕，有时候一个通宵下来也抓不到几只。倒是新闻里常看到进山没抓到石鳞，反而迷路被困报警求助的。
罢了罢了，城里人打开手机，简单点叫个泡椒田鸡凑合吧。
Q爸提醒：抓捕贩卖食用野生石鳞是违法的！本文图片所用石鳞为人工养殖石鳞。从科学角度看，野生石鳞的营养价值与养殖石鳞或田鸡相近，但人们的猎奇食欲将石鳞吃为濒危物种，不值得提倡。此外，蛙类动物都有寄生虫，给小孩吃要特别谨慎。
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