蜀国演义：招牌菜做法揭秘

北京蜀国演义餐饮文化发展有限公司始建于2001年，以川菜切入北京餐饮市场，将深厚的蜀汉历史文化、巴蜀人文风情融入品牌内涵，以其独家演义和精益求精的新派川菜，体贴细腻的人性化服务，简约大气、高尚典雅的就餐环境，极具特色的川剧变脸和民俗演义，倾力打造“中国川菜新形象”。

餐厅将蜀汉历史文化、演义川菜及川剧变脸艺术融为一体，树立于众多川菜同行业之中，以“演义”为企业文化而自成一家。长久以来蜀国演义在“绿色、人文、运动、时尚”餐饮理念的引领下成为享誉京城餐饮业界的知名品牌，先后荣获全国各类大奖十几类、百余个荣誉。以川菜为统领的中国西南菜系虽影响广泛，却杂而不精。

蜀国演义自诞生之日起便立志革新，以树立“中国川菜新形象”为己任。蜀国演义要做的是中国大西南的时尚川菜，不但要突出“美味”，还要突出“美观”，更要突出“美妙”，妙趣横生，妙不可言，好吃好看。今天我们就来看看蜀国演义的几款招牌菜。

椰子西米糕

原料椰浆西米牛奶香兰叶

1将香兰叶清洗干净，叠成小四方形盒待用，

2 用小吕锅加入牛奶，椰浆，西米一起小火熬到粘稠，放凉后倒入每个叠好的香兰叶盒内，放入冷藏柜8小时，即可食用。

老妈兔头

主料：兔头

辅料：干辣椒花椒卤水

1 将生兔头去掉皮毛，放冷水锅中煮透，捞起

2将兔头放特制的卤水里卤熟

3锅中放老油，干辣椒花椒炒香，下兔头一起再炒至兔头出香，加高汤放盐，鸡精烧开离火寖泡至凉即成

特点：麻辣味浓厚飘香

草包牛肉

主料：牛键肉草原肚

辅料：香菜洋葱小葱小米辣

制作：1将牛键肉用卤水卤熟，草原肚用葱姜水煮熟，

2 把熟牛肉切片，草原肚切丝备用

3 用盆放入香菜洋葱小葱小米辣牛肉草原肚，加入调料辣鲜露酱油香油麻辣面味精鸡粉等调匀装盘

特点：鲜麻鲜辣，清新爽口

夫妻肺片

主料：牛心牛键牛舌牛肚

辅料：香菜香芹葱花咸脆花生芝麻黄瓜丝

制作：1 把香菜香芹切颗粒，芝麻炒香

2 将主料用花椒腌24小时，放锅里除去血水，再用卤水卤熟，

3 将主料切成薄片，摆放在垫有黄瓜丝的盘中，

4 将红油姜蒜泥生抽味精鸡精麻辣面等调成麻辣汁淋在装好的主料上，撒上香菜，香芹，葱花，花生芝麻即成

特点：刀工讲究麻辣味重回味悠长

原生态皮蛋

主料：草灰皮蛋

辅料：姜，线椒葱花芝麻

制作：1 皮蛋去皮切成小辦，线椒切颗粒，

2 将醋，姜，线椒，味精，红油等调成酸辣汁淋在装好盘的皮蛋上即成

特点：传统工艺，创新制作，佐酒开胃，酸辣味重

毛血旺

主料：鸭血肥肠鳝鱼木耳午餐肉等

辅料：黄豆芽红薯粉条

制作：1 将原材料改好刀，除水待用

2 将黄豆芽粉条除水垫底

3锅中放入熬制好的密制底料烧开，调好味，放入主料，起锅前加点麻椒油，香油装盘，撒上酸泥

4 烧热油，加干辣椒花椒炒香淋在做好的毛血旺上，撒上葱花即成

特点：风味突出味浓味厚，麻辣鲜香

蜀国鱼头王

主料：胖头鱼

辅料：剁椒泡黄椒菠菜面葱花

制作：1 将胖头鱼头破开，用料酒，盐，姜，葱腌两小时

2将黄椒剁细，用油炒香，剁椒也用油炒香

3将腌好的鱼头放盘中，一边放剁椒，一边放黄椒酱，放上豉油，料酒上笼蒸20分钟取出

4菠菜面煮好放蒸好的鱼头上，撒葱花炸油即成

特点：泡椒味突出，鱼肉嫩鲜

鲜椒草原肚

主料：内蒙草原肚

辅料：洋葱香芹青小米辣香菜

制作：1 草原肚清洗干净用高压锅压熟，切成丝

2洋葱切丝，香芹切断垫底3锅中放熬制好的鲜椒汁，放草原肚调味，起锅加麻椒油装入烧烫的石锅.

4锅中放菜油，放青线椒，鲜花椒炒香淋在草原肚上即成

特点：鲜椒味突出，爽口

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