澎湃新闻高级记者朱奕赫综合报道。
一条鱼需要两个成年男子一起解开，甚至在削一条鱼肚子的时候也不能用一只手举起来。
它就是重达353公斤的“金枪鱼王”。11月6日中午12时，这条“金枪鱼王”在第四届进博会食品与农产品馆馆接受了“开鱼仪式”。
金枪鱼王开鱼现场。本文图片 澎湃新闻资深记者 朱奕奕 摄
据澎湃新闻此前报道，中国国际金枪鱼交易中心主任姚琦斐向记者透露，这条金枪鱼重达353公斤，体长近三米，在地中海海域生长，堪称“金枪鱼王”，是历届进博会中出现过的最大的一条鱼，也是上海有史以来进口的最大一条蓝鳍金枪鱼。姚琦斐称，它也是全国历史上进口排名第二的鱼，最大的一条是393公斤。
开鱼现场引发了众多专业观众和媒体围观，舞台上还有一位厨师向台下观众讲解金枪鱼小知识，两位大厨除去金枪鱼的筋膜、血之后，从腹部横、背部开始切割，分为大脂、中脂、赤身，都是不同部位的金枪鱼腩。
鱼腩被开解后露出鲜艳的花纹，引发观众啧啧赞叹，可惜由于疫情影响，这条金枪鱼只可围观不可品尝，在台上，主持人也分享了这条大鱼来到进博会的小故事。
据介绍，蓝鳍金枪鱼游速堪比鱼雷，捕捞人员花费一天时间将这条“金枪鱼王”捕捞出水，于当地时间10月29日21点从西班牙马德里的巴拉哈斯机场启程，经全程冷链，于10月31日抵达上海浦东机场。
在完成出入境检验检疫、核酸检测和报关等手续后，11月2日金枪鱼从浦东机场运入位于长兴岛国际金枪鱼交易中心的专业低温保鲜库。现在蓝鳍金枪鱼二次消杀等已经全部准备就绪，才能于11月6日正式亮相。
在长兴横沙渔港中国国际金枪鱼交易中心的现货交易大厅，水产工作人员一直对鱼体做保养和换冰工作。为了保证鱼肉新鲜度，从“金枪鱼王”离开海水开始，必须以最快的速度，按操作流程装入低温箱，以保证鱼肉的口感。这条鱼需一天换冰两次，每次换冰需要消耗近一吨的碎冰。经过检测，这条蓝鳍金枪鱼的油脂度达到63，意味着它的肉质是相当肥美。整个冰温库保鲜得当，让它维持在最佳状态。
责任编辑：陈逸欣
校对：张亮亮
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