当前位置:首页 > 科技数码

重庆小面 重庆小面:300亿年产值里的酸甜苦辣

市民在解放碑一面馆吃小面市民在解放碑的一家面馆吃小面

重庆商报-上游金融首席记者郑三博

1314元买小面吗?近日,重庆某小面馆推出了一款特色产品,专门为情侣们准备了一种具有“一辈子”含义的小面。购买这种面条的顾客还可以享受包房服务。

小面似乎遍布重庆的每个角落,从路边摊到包间。不管你是出租车司机还是高级白领,只要你住在重庆,你就离不开小民。麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、辣,小面让你开始新的一天。

根据市商委提供的数据,重庆有8.4万家小面馆,平均每天各卖150碗面,重庆小面馆每天将卖1260万碗面,年产值近300亿元。看似巨大的产值平均8.4万小面店,才35.7万左右。

去年,重庆被授予“中国小面之都”。尽管有这个金字招牌,重庆小面的知名度和影响力还是没有兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线那么响亮。重庆应该如何做大做强小面产业?

酸的

很难迎合所有的口味

顾客有不同的口味

5月21日21: 00,吉林小男孩于淼和女友来到解放碑古镇万城面馆三楼包间,享用面馆为两人烹制的1314元小面。面条不多,是根据客人的口味做的。一个刚好够装两个普通的面碗。

古镇万城挂面的负责人胡告诉记者,除了挂面,他们还为情侣们提供小吃、甜点、果盘和饮料。“1314元的小面是不可以随时吃的,需要提前15天定制。”他说,提前预定的主要原因是每个顾客对重庆面的口味要求不同。为了不断改进,面店会根据客户的意愿不断调整口味,为面条定制烹饪。

定制面可以完美契合顾客口味,但吃的人却很少。6元一碗的小面是大多数人的选择。但对于口味要求,食客不会因为小面的价格而减少。“老板,煮的有点烫!”“别放绿!”“老板,辣椒里多放点油!”.....类似的话充斥着重庆街头的面馆。

店铺和口味数以千计,大家很难调整。有人认为这是重庆面的真实写照。

秦云老太太摊摊面是重庆面的代表。他的老板秦云在接受记者采访时说,他遇到的每个顾客都有不同口味的面条。有些人喜欢热点,有些人喜欢痘痘,有些人喜欢硬点,有些人喜欢多菜,有些人喜欢干...很难调整。

“很难调节每个人的口味,也很难调和到每个人都满意的程度。但是,由于口味不同,重庆边肖取得了重庆边肖在全国的地位。”重庆小面协会秘书长曹家良说,大家意见不一不是坏事。

甜食

每天卖1260万碗面

年产值300亿

据不完全统计,重庆有小面馆8.4万家,年产值近300亿,从业人员数百万。重庆小面协会秘书长曹家良表示,如果每家店平均每天卖150碗面,重庆的小面馆每天就能卖1260万碗面。

线下:一些面馆一天卖4000碗面

有好奇的网友不相信小面这么受重庆人追捧,于是做了一个统计,发现每100个重庆人中,约有30%的人每天至少吃一碗小面,约有16%的人一个月吃小面超过20次。

不仅重庆人爱吃小面,外国人到重庆也要尝一碗小面。今年正月初三,古州宛城小面八一餐厅曾在重庆小面行业创下“神话”:一天卖4000碗小面,单日卖11.83万元。

“第二天是春节假期的第三天。许多外国游客去重庆旅游。到了重庆,一定要尝尝重庆面。”胡说,那一天,店里有八个员工扒脸挤手,送水的师傅一天送六次。同时,他们位于傲世的直营店,当天的销售额也达到了11万元。

在线:重庆边肖去年在网上卖了8000包

除了现在煮卖的小面,来自世界各地的重庆人如何品尝正宗的家乡风味?现在重庆小面逐渐从路边摊走向线上销售。

“挑小面”是淘宝上重庆小面最受欢迎的网上销售店之一。记者了解到,《挑小面》创建了调料、浇头、面三个实验室,专门研究食材和配料的配比。创始人潘登说,一袋小面的辣椒量和海椒量不是大师能掌握的。100克面条中加入酱油、豆酱、花生、芝麻和八角的量已经过仔细研究。消费者可以从快递员那里拿到包装好的面条,只需取出盒子里的面条和配料,按照说明三分钟就可以做出一碗正宗的重庆面。

据重庆小米协会统计,2017年重庆小米网上销售额约2亿元,日销售额达8000包。

培训:重庆每年培训1万名挑面师傅

5月18日是福建冠秀在福建福州开第五家小面馆的日子。她在重庆学会挑面也不过一年。34岁的关秀从小就喜欢美食。她以前开了很多食品店,但都失败了。2017年,她来到重庆学习挑面。

“我在观音桥的一个培训机构面授30天,学费2.5万,包括食材、食材、面条。”关秀说,当时她班上有36个广西、贵州、云南、海南、深圳等地的人学习面条。

2017年5月18日毕业后,她回到福州发展。她根据当地人的口味,调配出适合当地人的食材。“8月18日开了第一家店,生意很火爆。当地人吃的是地方风味的面条,但也有重庆面的麻辣味道,只是有所改善。重庆人想吃正宗的面,就会用重庆面当食材。”关秀说,面馆开业后,不仅当地人喜欢,在福州工作的重庆人也喜欢。

食品机械是一家培养重庆小面人员工的企业。负责人杨思纯说,10年前,教人做小面的学费是一个人的300元。现在行业内学费三四万。每年约有2000名学员接受食品机械培训,其中60%来自重庆以外。

观音桥一家小面馆的负责人刘先生告诉记者,在那里学挑面的学生要接受一个月的培训,学费在4万左右。“我们每年大约有1000名学生,大多数是外国人。”刘先生说。

据小面协会不完全统计,重庆约有200家挑面机构,每年要培训上万名挑面师傅,受训者以外国人为主。

努力地

早起挣钱

基本没有休息日

经营小面馆不容易。

“卖小面很辛苦。早上四五点要起床,晚上九十分要睡觉。除了过年,一般没有休息时间。”凉禄口一家面馆的老板袁先生说,小面的毛利在70%左右。一个正常的面摊,月销售额至少在2万元以上,但是做小面生意需要体力和耐力。

渝北区龙山路新城里都小面店是一家夫妻店,店面30多平米。丈夫挑面,妻子打零工。“我们每天卖150碗左右的小面。月销售额3万,毛利2万多。”老板肖先生说,既然做生意的最佳时间是凌晨,夫妻俩就应该早起忙碌。虽然能挣钱,但是很辛苦。

金岛花园昭武面馆在重庆小面排行榜上排名第26位。面馆老板赵先生说,他平均每天卖600多碗面,平均每月销售额超过12万元;除去成本后每月毛利8-9万元。“钱是赚来的,但是我每天起得早,贪得无厌,没有休息的时间,人就苦了。”

加有香料的

进入门槛低

激烈竞争

重庆有大量的面摊和面店,由于准入门槛低,导致竞争激烈。

“重庆边肖竞争太激烈了。比如花园新村一带,经营小面的店不少于50家,还有一家在央视的板凳上。”赵屋面馆赵老板介绍说,他在金岛花园开第一家店的时候,当时200多米的街上就有10多家小面馆,一年过去了,这些店只有两三家还在营业。然而,更多的人涌入,开始了小面条业务。结果,过了一段时间,几户人家都开了...

据业内人士介绍,除了办理商业手续外,还可以租个房间,摆几张桌子凳子,开个小面馆。“正是因为小面市场的进入门槛低,技术含量低,投入少,使得重庆小面的竞争非常激烈,但是口感差很快被市场淘汰,被市场认可的小面逐渐占据一席之地。”那人说。

面馆生死:一锅面汤炖了10年,几乎没下去

重庆商报-上游财经记者滕飞飞

重庆小面向来以麻辣汤闻名,台湾省面汤以浓汤闻名。如果把它们混合成一种新形式的面条,这种新口味是什么体验?

重庆宝世福餐饮有限公司的创始人和鲍就是这种混搭的实验者。都是重庆人,喜欢麻辣重味,但也注意汤的味道。在他们建立自己的品牌之前,他们花了半年时间在汤底寻找调料,在十几个陶罐里开发牛肉面配方,又用了10年时间建立了自己的品牌发展。他们曾经濒临破产,但现在已经有几百万了。他们用了什么魔法让公司起死回生?最近,记者带着问题来到他们在袁家岗新城上部的商店了解情况。

“偷师学艺”牛羊肉馆

煮一打砂锅研制配方

日前,记者在袁家岗新城见到了和鲍。

陈静说,他从事面条销售是因为几年前去过台湾。当时,陈静偶然接触到了台湾的牛肉面文化,了解到了原汁原味慢炖的古老技术。当她再次回到重庆时,她发现重庆的牛肉面大部分是麻辣面,多了几块牛肉,没有配牛肉做成的汤。与此同时,她自己也被日常事务和朝九晚五的办公室生活所困扰。她忍不住想创业,和朋友鲍一起,决定共同打造一款既适合重庆人口味又能保持健康的牛肉汤面条。

“我负责开发食材。”说起自己做的牛肉面的食材,鲍有着说不完的故事。

鲍介绍说,他在开发牛肉面配料时有过“偷老师”的经历。“我听一群外国游客说,涪陵码头一家牛羊肉馆的牛羊肉味道独特,不仅是重庆的传统辣味,也很适合外国游客。我跑过去尝了尝,并没有让我失望。”包秦冰说他想从配料中学到东西,但他的老板拒绝了。他在商店里逛了很长时间,发现商店里的生意兴隆,他缺人手。于是他立刻挽起袖子,来回帮忙洗碗,甚至晚上直接睡在店门口。就这样,过了三天三夜,第四天一早,MoMo的老板终于开口了,允许他进入后厨房一次,观看制作汤底的过程,但不允许他解释或记录整个过程。

“我有十多年的中药销售经验,对材料略知一二。至于不熟悉的调料,我简单背了一下形状。当时花了10多分钟,想不了多少。”包秦冰回忆说,离开商店后,他花了半年时间在重庆各农贸市场和药材市场寻找所有的材料。

经过反复试验,打破了十几个砂锅,包秦冰终于对自己的牛肉面配方满意了。2009年,他和陈静终于成立了一家公司,创办了第一家鲍士福牛肉面。

盲目扩张后关门生存

升级产品以应对危机

目前,宝世福在财富中心、袁家岗、金源广场、南平上海城有4家店铺,已更名为派牛肉面社。袁家岗中心城商城店经理表示,它们主要面向注重生活品质和养生的城市人。店里老人小孩等顾客占50%,每天能接待300人左右。"商店现在正在看风景,但两年前几乎关门了。"陈静坦率地说。

本来当时他们觉得自己的品牌稍微有点名气,想追求胜利。他们一度大举扩张门店,迅速“诞生”六家门店,导致公司资金链断裂。当时他们想放弃,回忆过去10年的困难,决定集中精力寻找解决办法。经过几天几夜的讨论,他们关闭了两家亏损严重的店铺,资金链终于“喘不过气来”。

但第二次危机悄然来临。“当时周边低价的清淡食品店纷纷开业,导致店里人过半,牛肉和食材成本本来就高,迫使我们降价。”陈静说,一家上海公司打算收购他们的品牌,但他们最终决定再次开战。

鲍介绍说,为了抵御各地低价清淡食品的围攻,他们决定升级产品。因为他从事中药行业多年,对养生研究很少,所以在汤料中加入中药,在保留原料的基础上,去燥、清热、养胃。除了升级汤底之外,他还用抹黄油的牛肉面提炼辣椒油,以保证牛肉的风味不被辣椒掩盖。

产品升级时“外包装”不能落后。陈静重新设计和装修了商店的风格。她的想法是混合搭配中式风格,运用台湾省的极简风格,搭配Xi古城的魅力,在室内装修中运用原木和植物元素,为顾客营造历史感。

“线下推广远远不够,网络形象要巩固。在信息时代,推广网络,赢得客户的好评,获得更高的公众评论排名,是我们想要追求的声誉。”陈静强调,在他们的全面升级下,安森的第二次危机已经过去,但他们并没有放弃扩大商店的目标。

开发规范流程

专注高端市场

“其实,重庆边肖早就在全国各地开放了,但大多都是昙花一现。开业前几天,生意爆棚。因为油腻太辣,关门的人不在少数。”鲍分析说,他们在开店之初就排除了快餐式的装修方式,现在他一碗面的均价在30元左右,重点在高端市场。

在吸取了之前盲目扩张的教训后,他们在厦门、成都等地有少量加盟店。他们打算存放一个统一的品牌,然后扩大在全国的投资范围。“先建品牌,再拼数量”是他们扩张门店的目的。

未来,排牛肉面会所将向更多城市发展,他们开发了一套标准化、易操作的加工模式,通过加盟,将在全国范围内“绽放”他们独特的牛肉面技术。为了鼓励加盟商,陈静还规定,每个城市的第一批加盟商将获得50%的折扣。

经验分享

企业家应该认识到企业文化

稍微一抖就会影响发育

对于企业家来说,陈静认为,首先,他们应该认同自己的企业文化,认可自己的流程和过程。否则,在对外宣传企业时,在消费者眼中,他们的轻微动摇是产品生产不足的表现,会导致销售额的缩小。

如果说企业文化是第一要承受的,那么第二要有承受挫折的能力。没有一个企业一开始就成功打开了销售市场。此时,团队合作的能力和分工的准确性是一个企业必须面对的问题。团队中不同的角色可以克服不同的目标,但最终他们必须专注于企业的发展。因此,在她的创业过程中,她得出结论,团队合作和企业文化尤其重要。

总是短一行?重庆边肖需要建立一个整体形象并加以推广

说到小吃,大家都会想到沙县小吃;说到腊面,大家都会想到兰州牛肉和腊面;说到米粉,大家都会说云南过桥米线。但说到小面,答案可能是多种多样的。有人可能会想到四川的丹丹面,有人可能会提到北京的扎江面和山西的刀笑面,有人可能会提到重庆的小面。

为什么大家不马上想到重庆面?

问题重庆面总是短一行

早在1999年,兰州牛肉拉面与北京全聚德烤鸭、天津狗不理馒头一起,被全国烹饪大赛指定为“中国三大快餐”进行试点推广。如今,兰州牛肉拉面正在全国各地迅速传播并走向国外。

为了保护这个历史悠久的品牌,兰州牛肉拉面于2010年在国家商标局注册了“兰州牛肉拉面”商标。同年,《兰州牛肉拉面生产特殊职业能力考试标准》正式获得人力资源和社会保障部批准。这些都标志着兰州牛肉拉面向技术标准化和产业化方向发展。

兰州牛肉拉面自保,沙县小吃不闲。

2006年之前,沙县小吃还是比较散的。2006年以来,沙县政府推动沙县小吃产业转型升级,整合沙县小吃店,成立沙县小吃集团有限公司,主要从事沙县小吃的规划和管理。沙县小吃集团当时与泰国正大集团签订了合作协议,计划三年内整合6000家沙县小吃终端,五年内新开发4000家沙县小吃终端,实现年营业收入500亿元,使沙县小吃成为中国连锁餐饮第一品牌。沙县目前有12万多种小吃。

回重庆面。对中国来说,孟非的小面因“名人效应”而成为重庆小面的标杆。近年来,孟非小米在重庆、南京、Xi和深圳开设了10家门店。现在,虽然孟非的小面条在中国已经关闭,但它已经在澳大利亚开设了三家商店,美国和英国的商店也将在今年开业。

同时,黑小米等重庆小米品牌也在努力向全国和海外扩张。近年来,重庆小米从未缺席过在英国举办的中国美食节,受到了广泛的欢迎。

可见重庆的小面条品牌都在努力走出重庆,但总让人觉得不如兰州牛肉、腊面、沙县小吃,甚至云南过桥米线。

问题的关键是缺乏整体包装推广

重庆小面协会秘书长曹家良认为,重庆小面之所以赶不上沙县小吃、兰州牛肉拉面、云南过桥米线,是因为重庆虽然有“中国小面之都”的金字招牌,但是重庆小面的品牌不够高,不够响亮,兰州牛肉拉面已经在全国范围内赢得了很好的口碑。

重庆工商大学工业经济学院教授罗说,看看兰州拉面、沙县的小吃,甚至云南过桥米线,不难发现,全国这些名吃都是政府部门在背后推动,没有一家公司是独自前行的。"对于品牌的保护以及整体的包装和推广,重庆边肖是非常缺乏的."罗对说道。

专家意见

建立完整的标准化体系并加以推广

重庆小面以兰州牛肉拉面、沙县小吃、过桥米线闻名全国,路还很远,但重庆小面基础很好。

罗表示,重庆的小面产业链是完善的,但要做大市场需要标准化。现在重庆已经发布了第一个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》。全标准化体系的建设有利于重庆小面品牌的整体产出。同时,相关部门也要引导小面的加盟连锁,注重企业的核心竞争力,让每一家同品牌的连锁店都是一种品味,一种客户体验,从而保证食客对重庆小面的普遍感知。

中国财政科学研究院应用经济学博士后潘鹤林告诉记者,重庆的小面条发展是一项高度市场化的商业活动,主要发挥企业的主体作用,政府提供市场秩序、品牌等工业公共产品。要努力培养几个龙头企业,引领和规范行业发展。政府在竞争和融资方面提供援助。值得一提的是,重庆边肖大部分都是小微企业,因此应该出台一系列小微企业发展的措施,尤其是重庆边肖“走出去”的一些措施。

曹家良告诉记者,重庆的麻辣和麻辣面在其他城市是做不到的。因此,重庆小面协会正在推动重庆小面申报非物质文化遗产,这项工作取得了很大进展。

记者还从重庆小米协会获悉,重庆小米正在注册“重庆小米”商标。注册成功后,重庆小米将像沙县小吃一样,被提升为重庆名牌。同时,重庆小米协会正在规划建设小米产业园,打造重庆小米品牌形象,打造重庆小米之都。

曹家良表示,他们也希望由政府牵头,与协会、小面企业,像兰州牛肉拉面、沙县小吃、云南米粉等过桥米线,进行整体包装推广,让重庆小面走向全国,走向全世界。“我们希望在全国乃至全世界都这样做。只要一提到重庆,我们不仅会想到穿过大楼的铁轨和火锅,还会马上想到重庆面。”

1.《重庆小面 重庆小面:300亿年产值里的酸甜苦辣》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《重庆小面 重庆小面:300亿年产值里的酸甜苦辣》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/keji/1365343.html

上一篇

北京望京开展社区全员核酸检测 事情经过真相揭秘!

下一篇

年产值 重庆小面:300亿年产值里的酸甜苦辣

小面 重庆小面:300亿年产值里的酸甜苦辣

市民在解放碑一面馆吃小面市民在解放碑的一家面馆吃小面重庆商报-上游金融首席记者郑三博1314元买小面吗?近日,重庆某小面馆推出了一款特色产品,专门为情侣们准备了一种具有“一辈子”含义的小面。购买这种面条的顾客还可以享受包房服务。小面似乎遍布重庆的每个角落,从路边摊到包间。不管你...

陈家庚 与最强大脑天才陈嘉庚并列 这个重庆女孩入选全国十佳新时代好少年

陈家庚 与最强大脑天才陈嘉庚并列 这个重庆女孩入选全国十佳新时代好少年

刘佳给学生们讲课文。照片由永川宣华中学提供华龙。com在6月1日6: 00被亲生父母抛弃,但她依然带着心中的阳光成长。9岁时,她组织了一个志愿者团队,帮助孤独的老人和留守儿童。最近,重庆女孩刘佳的故事感动了整个中国。5月22日,由中央文明办、教育部、共青团中央、全国妇联、中国海...

重庆两江游 重庆两江游联网售票平台上线 还将联动公交让你一站游沿江景点

重庆两江游 重庆两江游联网售票平台上线 还将联动公交让你一站游沿江景点

华龙。5月29日14: 50。在重庆两江旅游会更方便。今天,重庆两江游在线票务公共服务平台正式上线。通过在线售票平台,游客不仅可以通过“重庆邮轮中心”微信官方账号在线购票,还可以使票价更加透明。实施网上售票,提高票价透明度据报道,两江游是重庆最具特色的城市名片之一,2017年游...

重庆学前教育 入园难入园贵?重庆将在这些方面发力解决学前教育痛点

赵市教育委员会主任。记者刘玉社华龙。com 5月29日10: 19,你对孩子入学有很多顾虑吗?重庆会努力解决你的顾虑!今天,重庆市第五届人民代表大会常务委员会第三次会议第一次全体会议将《重庆市人民政府关于全市学前教育工作的报告》提交会议审议。报告针对存在的问题,提出了大力发展公...

重庆到普吉岛旅游 天津航空推出重庆至普吉航线特惠 往返票价300元起

重庆到普吉岛旅游 天津航空推出重庆至普吉航线特惠 往返票价300元起

华龙。在5月28日9点45分。今天,记者从天航空获悉,为了回馈广大旅客,天航推出了重庆至普吉反季节游特价。从现在开始到6月11日,乘客可以购买6月7日到11日的航班,单程卖给200元,往返卖给300元。据了解,普吉岛是泰国最大的岛屿,位于泰国南部,岛屿风光迷人。除了6月7日至1...

重庆宠物群 这里有一群“网红”在等你 重庆动物园鹦鹉苑对外开放

华龙。com 5月27日14: 00,凭借华丽的羽毛、灵动的外表和生动的模仿能力,鹦鹉一直是人们喜爱的对象。现在,给你一个零距离接触他们的机会,你会去吗?今天上午,重庆动物园新建的鹦鹉园正式向游客开放。与以往游客隔着玻璃墙观看不同,鹦鹉园的游客可以近距离接触鹦鹉,尝试鹦鹉落在自...

纳税信用等级 重庆2017年纳税信用等级评定工作结束 这一现象值得关注

华龙。请在5月26日18: 35访问。今天,记者从重庆市税务部门了解到,2017年重庆市纳税信用等级评估工作已经完成,全市3583家企业被授予纳税信用A类纳税人。值得注意的是,2017年,参与评估的纳税人增加了35.6万人,税收抵免成为企业的“黄金名片”。如何评价A类纳税人?据...

纳税信用等级评定标准 重庆2017年纳税信用等级评定工作结束 这一现象值得关注

华龙。请在5月26日18: 35访问。今天,记者从重庆市税务部门了解到,2017年重庆市纳税信用等级评估工作已经完成,全市3583家企业被授予纳税信用A类纳税人。值得注意的是,2017年,参与评估的纳税人增加了35.6万人,税收抵免成为企业的“黄金名片”。如何评价A类纳税人?据...