鸡爪子 鸡爪子就这么做,软烂脱骨,颜色红亮,以及不适合吃鸡爪子的人群

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鸡爪子 鸡爪子就这么做,软烂脱骨,颜色红亮,以及不适合吃鸡爪子的人群

发布时间:2021-04-12 01:50:48

其实东北人都是靠书本教做饭的。大家好,我是大鹏,东北厨师。

鸡爪作为中国烹饪中不可或缺的主要成分,一直受到所有家庭、酒店和美食家的青睐。由于其独特的味道和丰富的营养价值,可以作为家庭聚会和朋友宴会的主菜。烹饪方法多种多样,如熏酱、烧烤、炖等等。今天我加你做一个简单家常的酱鸡爪!

文末我会介绍谁不适合吃鸡爪(鸡手,鸡爪)

原材料:

鸡爪子一袋葱姜蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,白芷,白糖,盐,鸡精,白胡椒粉,啤酒 制作过程:

1.先将鸡爪泡透,清水浸泡20分钟,剪指甲。

2.准备时,点大块洋葱、生姜和大蒜,用刀轻拍它们。香料:肉桂、香叶、花椒、八角、白芷。所有调料都要少放多放。锅重,容易吃亏。

3.用清水煮锅,将鸡爪放入冷水中,放入料酒、白酒、啤酒,将鸡爪用冷水焯水,控制水分。

4.锅里放一点基础油,加白糖炒至冒泡(如下图)。炒的时候不要着急,慢慢煨,急了容易发黑炒,一定要经常观察,小火。加入控水好的鸡爪,慢慢翻炒至鸡爪变色。加入香料,翻炒。

5.香料炒好后,加一个鲜酱油,把炒出来的香味消耗掉(炒不出颜色可以用酱油,但是颜色会稍微差一点,不影响口感)

6.翻炒,加一罐啤酒,加清水不加鸡爪,加剁碎的黑胡椒(味道会靠上一段楼梯,会让红烧酱味道更好更浓),然后用盐、鸡精、白糖调口。

7.盖上锅盖煨45分钟。(不要开太多火,不然鸡爪容易起皮,吃完了不好看。

8.时间到了,打开盖子,收集大火的汁液。在此期间,要经常翻炒炒锅。否则很容易粘底。

9.锅里出现光亮,就是汤里的油出来了。这样温度会高,颜色会更漂亮,亮度会很好。

10.把锅拿出来,摆好盘子。一个柔软、腐烂、无骨、鲜红色的“家常菜鸡爪”完成了。

来,喝酒!!!

注意事项:

鸡爪子的支架可以不剪,但是吃的时候容易扎嘴。准备的香料不宜过多,太多味道反而不好,弄不好还容易发苦。炒糖色的时候一定要下火慢熬,不要着急。收汁的时候要勤晃悠炒勺,否则容易粘锅。具体的操作可以参考同步更新的视频。 禁忌人群: 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。服用铁制剂时不宜食用。鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。还有就是不爱吃鸡爪子的人(哈哈)

适合人群:一般人都能吃。

感谢阅读,学习真正的家常菜,拜访东北厨师大鹏,给家人不一样的美味体验。吃得好,就得吃得健康。祝你家庭幸福,身体健康!

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