蜜色 蜜色越深，蜂蜜越好？不是的！

购买蜂蜜时，颜色已经成为许多人的重要考虑因素。有人认为蜂蜜颜色越浅，质量越好。还有人认为蜂蜜颜色越深质量越好。其他人则为蜂蜜应该是黄红色、乳白色还是琥珀色而纠结。

事实上，蜂蜜的颜色与其营养价值和质量没有直接关系。蜂蜜颜色的变化主要由蜂蜜的品种、环境和储存时间决定。

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蜂蜜品种

一般来说，蜂蜜的颜色和味道与蜂蜜的品种密切相关。比如椴树蜜为淡琥珀色，清澈半透明或乳白色；葵花蜜为琥珀色；混合花蜜颜色不固定，一般为黄红色。蜂蜜的颜色与蜂蜜的来源有关，与蜂蜜的品质无关。不同蜂蜜来源的蜂蜜颜色差异明显。桂圆蜜和枣蜜颜色较深，金合欢蜜和椴树蜜颜色较浅。

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蜂蜜环境

由于不同的地理和气候环境，不同地区同一种蜜源植物生产的蜂蜜颜色不同。在同一地区，由于每年蜂窝的老化程度不同，每年的气候和天气条件也不同，也会影响蜂蜜的颜色。对于同类蜂蜜，老蜂房产的蜂蜜会略暗一些。

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储存时间

此外，蜂蜜的储存时间和温度也会影响其颜色。随着储存时间的延长，蜂蜜的颜色会逐渐加深，主要是因为蜂蜜中的还原糖与少量的氨基化合物发生反应，也称为美拉德反应，产生深色物质。由于蜂蜜中氨基化合物的含量很少，反应非常缓慢，对蜂蜜的营养价值影响不大。比如椴树蜜，如果是奶油色的蜂蜜，有结晶的乳白色，放在室温下一段时间就会变黄加深；如果是淡琥珀色的液体蜂蜜，在室温下存放一段时间后颜色会逐渐加深，但营养品质没有太大变化。

可见蜂蜜的颜色是多种多样的，影响蜂蜜颜色的因素很多。蜂蜜的颜色与其营养价值和品质没有直接关系。