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济源特色菜惊艳亮相“全国经典名菜、主题名宴展”

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我市特色菜亮相宴展

“女娲补天的形象居然能做成菜品，凉菜还有这样的作法，厉害厉害!” 9月10日，郑州市黄河迎宾馆内，来自开封的王先生看着面前的一道道菜品惊叹不已。在他面前，几盘香气扑鼻的菜品整齐地摆放着，其中一个盘子里，用蔬菜制作而成的女娲看起来栩栩如生。除了“女娲补天”，一旁的盘子里还摆放着同样用蔬菜制作而成的“愚公移山”“茶仙卢仝”等菜品。

“这几道菜品都是我们济源厨师用纯天然的食材制作而成，像女娲的衣服，就是将白萝卜切成如纸张那么厚的薄片，再用菠菜、芹菜、黄瓜打成的汁对其染色。我们使用的都是纯天然色素，既美观又健康。”我市厨师代表介绍。

9月10日，“中国菜”全国省籍地域经典名菜、主题名宴展在郑州黄河宾馆举行。全国30余个省市的340道名菜、270余道经典名宴齐聚于此，来自全国各地的上千名餐饮达人参与了此次展会。

展会上，我市21个独具特色的菜品惊艳亮相，有前一天刚从小浪底水库打捞出的新鲜鲤鱼做成的生焖黄河大鲤鱼、由三层五花肉制作而成的王屋黄焖肉、大峪镇特产羊肚菌制成的百花煎酿羊肚菌、大峪镇寺郎腰村特色大葱制成的大峪大葱烧海参……各式各样的菜品为观众带来视觉上的冲击和味觉上的享受。

济源晨报记者了解到，为了让济源餐饮企业共同参与并了解“中国菜”的光辉历程和餐饮界的传承与创新，更好地呈现济源美食文化，市商务局、市饭店与餐饮行业协会自6月份起就已经开始筹备此次“中国菜”展会，并在全市范围内收集独具代表性的、好吃的、好看的特色菜品。

8月26日饭店与餐饮行业协会的餐饮企业代表共同召开会议对收集来的菜品进行品鉴，并探讨各个菜品有无可改进的地方，如何突出济源特色，将它们打造成济源名片。“例如乡村菜糕这道菜品，通常我们是用黄豆、胡萝卜丝、野菜和玉米糁蒸制而成，如此一来，颜色多样好看，营养丰富并且好吃，是其他地方都没有的一道小吃。”我市饭店与餐饮行业协会秘书长晋卿说，“我们对其进行了一些改善，将他制作成鸡蛋大小。同时，我们的用料也更具考究，玉米糁选取颗粒较小的，萝卜丝和野菜选取口感好的。因此，我们将它取名为邵州巧妇蒸菜糕。试吃的人都觉得，这个菜品别出心裁，之前从未吃过。”

此次展会，作为我市特色小吃代表的鸡蛋不翻当然不能错过。金黄的鸡蛋配上香喷喷的不翻，让它一端上桌子就吸引了外地参展者的味蕾。“听说这是济源最受欢迎的早餐小吃，看起来还不错。”一位参展者说。

“这是我们最传统的不翻做法，接下来我们还将对它进行改良，发明出更具有创意性的不翻。”晋卿给参展者介绍，下一步他们将对济源的不翻进行进一步创新。“首先，形状上可以进行改变。传统我们吃的是圆形的，以后可能会看到三角形、长方形等，这样一来，使鸡蛋不翻看上去更具时尚性。其次，传统的鸡蛋不翻原料单一，只有米面和鸡蛋，以后可能会加入黄河银鱼、野生黑木耳等食材，在增加营养的同时，更适合越来越多顾客的口味。“这次展会促进了济源餐饮的‘请进来’和‘走出去’，在发展和弘扬济源餐饮文化的同时，也向全国各地的参会者推广了济源菜品。我们在将来的发展中还会继续朝这个方向努力，把济源特色菜打造成一个品牌。