第三季(第7集)

时节篇——时养之道

《舌尖上的中国》第三季第7集,以“节气”为主题,片名为《生》,属于时节篇,主要讲春夏秋冬四季的时养——二十四节气时令养生美食。

二十四节气怎么吃?

二十四节气是中国人指导农作和生活的独特系统,也是中国饮食文化、生活智慧的体现。

传统节气如何影响饮食文化,激发饮食智慧?

不时不食,也是本集《生》的核心思想,正所谓五日一候、三候一气、三个物候阶段是一个节气,六个节气叫一个时节,四个时节构成了一年。

按照时节,不到时候不吃,这就是孔子说的不时不食。

而“不时不食”的另一层含义,是告诉我们要理性地吃,要有节制,正所谓“钓而不纲,弋不射宿”,比如秋天到了该吃秋季食物,不能竭泽而渔,这就是生态平衡的观念和智慧。要克保护制自己的欲望,理性地去选择食物、食物,这才是大智慧。

正是因为这种理性和克制,中国人的餐桌才保证了食材源源不断地供应。这也是本集片子要表达的重要层面。”

把整个春天握进手里的春饼,祛暑酸爽的贵州酸汤鱼,寓意满满的陕西柿子糊塌,五彩缤纷的七彩海鲜饺子……

还有清明稞、钻林茶、茶香饭、茶鱼饺、茶柳鸡、柿子糊塌等等美食等你品尝。

中国人饮食遵循大自然的韵律,春温清淡、夏热甘凉、秋季生津、冬季温热,不同时节有不同的美食,一年四季二十四节气顺时养生,应时食补,遵时食养,不时不食,时食有节,时养有道——此乃食养”生“机也!

康陵春饼

康陵春饼:吃口春饼,春天还会远么?

牛小腿内侧的金钱腱做成的酱牛肉,加上软嫩酥香的摊鸡蛋、香脆葱白、青翠豌豆苗,然后以香菜点缀,淋上甜面酱,最后由极具韧劲的五彩春饼包裹,咬一口唇齿生香。春饼虽小,却将整个春天尽收其中。

大地安好,是所有生命的福报

随四季更替,中国的农事天地万物,劳动,也依循着大自然的韵律。

世界非遗“二十四节气”,是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统,也是中国饮食文化、生活智慧的体现。

中国人持续以节气饮食安顿身心健康,顺天应时,经历春耕、夏耘、秋收、冬藏,生生不息。

酸汤鱼

酸汤鱼:不仅是贵州人餐桌上的挚爱,更是炎炎夏日必备的祛暑佳品。

其食材来自在稻田里鲜活生长的稻花鱼,搭配新鲜采摘的木姜子毛辣角,特殊秘方发酵的红酸,鲜味十足,酸爽的口感直接引爆味蕾,难怪贵州人都说:“宁可舍得家财,就舍不得酸汤。”

海鲜水饺

海鲜水饺:蓬莱鲅鱼饺子。

山东不光有崂山的七彩海鲜水饺,饺子一直是山东人最爱的主食,烟台蓬莱的鲅鱼水饺,一个就有半斤重,比成年人的手掌还大,皮薄,馅鲜,非常好吃。

吃的是“天食”

品的是“人伦”

钟情于“饺子”,王桂云是资深面点师,这些年研究出58种不同的水饺,每种水饺都要反复试验二三十遍……

即便如此,作为饺子大师的王桂云最爱做的永远是和95岁的老母亲一起包饺子,最爱吃的,永远是母亲包的“素净饺子”,这是对老人的一种侍奉,也是对祖先的一种信仰。

第8集 合

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