肉末是湘菜的主菜，也是衡阳的名菜。无论是结婚，还是家宴，还是去八碗十碗，扣肉都是必然的。
这里所谓的“扣”，就是把肉炒熟后切成长方形块状，与芋头交替放入海碗中，蒸透，再扣入大盘中。红薯是荔浦芋头，肉质有明显的红褐色槟榔纹，香醇，微甜，脆软。古人称赞其为“玉脂软如脂粉，食之远胜烂羊头”。香芋和肥猪肉交替叠扣成“香芋扣肉”，可以说是相辅相成。
衡阳人对红烧肉很讲究，以五花肉为坯，油煎，皱皮，俗称“虎皮”或“橘皮”。皮很好吃，炒后肥肉油腻，所以味道很好。作为扣肉，最后一层是皮、脂扣好的精制肉，耐嚼，味道鲜美，扣肉下面扣着一些咸菜或豆干。
佐料
五花肉750 g辅料芋头300 g调味色拉油适量生姜适量八角适量酱油适量腐乳适量糖适量芋头扣肉做法料图:
实践
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