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怎样培训服务员我是一名酒店餐饮管理者,我在收集给服务员培训上菜时候的资料,上特殊菜的时候应该怎么对客人说?

2020-12-17 13:38:17 教育怎样培训服务员,时候,客人,朝向,鸡鸭

题目：

我是一名酒店餐饮管理者,我在收集给服务员培训上菜时候的资料,上特殊菜的时候应该怎么对客人说?比如上鱼的时候,鱼头跟鱼尾我知道怎么对,但是要怎么跟客人说?让客人高兴?还有上鸡鸭的时候?

解答：

上菜服务正确选择上菜位置,操作时站在译陪人员之间进行,报菜名、特点,凡是鸡鸭鱼等整体菜,应将头朝向主位.鱼类的应该是头朝向主人位；上亲菜前将旧菜拿走,如盘中还有剩菜,征询宾客是否添加,表示不要方可撤走.另外还要注意一下当地有没有什么风俗习惯的；

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