蜂蜜放在冰箱变成白色是能吃的。首先放在冰箱内的蜂蜜并没有出现变质的情况，其次就是蜂蜜受冷后结晶呈白色，只需要在食用的时候，用不高于45度的热水冲泡。蜂蜜含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会结晶变白。
另外，结晶变白程度取决于蜂蜜中葡萄糖含量的多少。当葡萄糖与果糖含量相等时结晶慢；当葡萄糖含量少于果糖，不出现结晶；当葡萄糖含量多于果糖，结晶就会出现。蜂蜜放冰箱保存会影响蜂蜜的口感。但并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，建议将蜂蜜密封后放常温保存就好。
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